Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

HÜRREM PİLAVI ( OSMANLI MUTFAĞINDAN )

HÜRREM PİLAVI ( OSMANLI MUTFAĞINDAN )

 

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı tereyağı
3.5 su bardağı et suyu
1 soğan
4-5 kuru kayısı
1 kahve fincanı ayıklanmış badem
1 su bardağı haşlanmış kestane
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz,
karabiber
yenibahar

Pirinci sıcak tuzlu su ile ıslatıp yarım saat bekletin. Kayısıları sıcak suda dinlendirin.
Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Pirinci ekleyip şeffafla-şıncaya kadar kavurun. Et suyu, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynamaya bırakın. Kısık ateşte pişirin.
Soğanı rendeleyin. 1 kaşık tereyağını geniş bir tavada eritin. Rendelenmiş soğan ve bademleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kayısıları süzüp küçük küçük doğrayın ve bademli karışıma ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun.
Haşlanmış kestaneleri dörde bölün. Pilava badem ve kayısılı karışımı ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyip karıştırın, en son kestaneleri ekleyip ateşten alın. Tencerenin üzerini kâğıt havlu ile örtüp kapağını kapatın ve demlendirin. Tahta kaşıkla fazla ezmeden harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.

 

Afiyet Olsun..

Bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşmak istermisiniz ?

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
Devamını oku...

TUHAFFİYE ( SARAY MUTFAĞI )

 

 TUHAFFİYE ( SARAY MUTFAĞI )

6 Kişilik

MALZEMELER
300 gr. koyun kuşbaşı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç haşlanmış

200 gr dana kıyma

1 adet kuru soğan ince doğranmış

½ adet maydanoz ince doğranmış
1/2 kg. domates

8 – 10 adet kuru kayısı

3 yemek kaşığı iç badem kabuğu soyulmuş
6 adet Antakya dağ elması
2 su bardağı et suyu
Karabiber, Tuz

YAPILIŞI

          Etler bir tencereye alınarak sularını salıp çekince, üzerine tereyağı eklenir. Etlerin renkleri değişince, kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesler eklenir. 2 dk. Etlerle beraber kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.

Ayrı tavada dana kıyma ince doğranmış kuru soğan ile kavrulur. Pişen kıymanın içerisine tuz, karabiber, ince doğranmış maydanoz ve haşlanmış pirinç ilave edilerek karıştırılıp ocaktan alır. Elmalar üst kısmından kapak şeklinde kesilip içleri boşaltılır. İçerisine hazırlanmış olan pirinçli harç kıyması ile doldurulup kestiğimiz üst kısmını kapak olarak kapatılır. Bütün olarak doldurulmuş elmalar ocakta olan et kavurmasının üzerine yerleştirilir. Az et suyu ilave edilerek üzerlerine kayısı kurusu, iç badem ve kuru üzüm ilave edilerek elmalara yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 – 15 dak. Kısık ateşte pişirilir. Pişen tuffahiyeler sıcak olarak kavurma eti eşliğinde servis edilir.

Afiyet Olsun…

 

Bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşmak istermisiniz ?

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
Devamını oku...
Bu RSS beslemesine abone ol

Kimler Çevrimiçi

20 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi

Giris Yapin or Hesap olustur