Chef ARD Kaleminden Chef ARD'NİN Dünya Mutfaklarından seçme tarifler,dekorlar,videolar ve yemek sunumlarının bulunduğu kişisel web mutfağına HOŞGELDİNİZ http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden 2018-12-16T16:29:54+00:00 Joomla! - Open Source Content Management Ustanın işletmesine katkısı 2017-02-09T17:44:39+00:00 2017-02-09T17:44:39+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/125-ustanin-isletmesine-katkisi CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><p><img src="http://www.kemergozcu.com/files/members/thumb/-61737630e486f14496e9.jpg" border="0" width="124" height="129" style="text-indent: 47.2px;" /></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Gelişen Türkiye Turizminde ve bir o kadar da gelişen Otelciliğimizde Gastronominin ve doğal olarak ta, işletmeler arasında ustanın öneminin büyük olduğu ortaya çıkmıştır. Usta bulunduğu işletmesine tesisine ne kadar fayda sağlıyor ne kadar her şey dâhil sistemi içerisinde tesisine maddi manevi ne kazandırıyor? Bu sist</span></span></span><span style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;">em de satış ve pazarlamaya ne kadar yön verebiliyor. Misafirlerin tekrar aynı tesisi tercih etmesinde ne kadar rolü olabiliyor? Hiç bu konuları irdelediniz mi? Şöyle bir düşündüğümüzde biz Chef’ler öz eleştiri yapacak olur isek </span><strong style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;">‘’bu konuların benim ile ne alakası var, ben yemeğimi yapar, büfemi çıkartırım yani işime bakarım ‘’</strong><span style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;"> </span><span style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;">diye düşünürüz. Bu düşünce içerisinde olan Chef sadece ve sadece kendi ekseninde yani mutfağında döner durur. Özellikle Türk Turizminin bir parçası haline gelmiş olan her şey dâhil sisteminde iyi bir Chef’in bulunduğu tesise katkıları çok büyüktür. Satış ve pazarlamanın en büyük gücüdür. İyi bir mutfağa ve servise sahip bir tesisi pazarlamak çok rahattır. Öncelikle şu gerçeği ortaya koyalım. Misafirin tatilden beklentisi nelerdir? Gelmiş olduğu tesisten beklentileri nelerdir? Tatile çıkmış olduğu tesisten olmazsa olmazları nelerdir?</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Tatilde misafirin beklentisi güler yüz, sıcak bir ortam, iyi bir mutfak ile beraberinde iyi bir servis, sonrasında eğlence. Çok güzel tesisler yapabiliriz, çok iyi malzemeler kullanabiliriz ama bu tesislerin içerisini ( personel olarak ) dolduramadığımız takdirde gerek servisi ile olsun mutfağı ile olsun aynı kaliteyi yakalamadığınızda tesisler ne yazık ki hüsran yaşıyor. Buradan yola çıktığımızda tesislerde iyi bir Chef’in öneminin nedenli yüksek olduğu kaçınılmazdır. Grup anlaşmalarında, yemek organizasyonlarda, toplantılarda, düğünlerde bütün bu aksiyonlarda Chef’in yemekleri öne sürülerek satış yapılmaz mı? Şunu göz ardı etmemek gerekir, gelen misafiri yemekte memnun edemez iseniz bir daha o tesisi tercih etmez ve de etmeyeceği gibi reklamasyon yapar internet üzerinden. Yemeğinde, hizmetinden memnun kalan misafirin tekrar aynı tesisi tercih edeceği asla unutulmamalıdır.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">            Artık bilgi ve iletişim çağında olduğumuz unutulmamalı. İnsanlar tatile gideceği yeri internet üzerinden en iyi şekilde inceliyor bir önceki sene tatil yapan insanların yorumlarını görüyor ve ona göre tatil yapacakları tesislerini belirliyorlar. Dolayısı ile Turizm acentelerine arayış konusunda çok bağımlı kalmıyorlar. Düşünün bir tesis hakkında yazılmış yorumlar<strong>’’yemekler çok kötü, servis iyi değil, güler yüz yok vb.’’</strong> okuduğunuz zaman siz bu tesisi tercih edermisiniz. İyi bir Chef yapmış olduğu menü düzenlemeleri ile yaptığı temalı geceler ile yapmış olduğu uluslar arası Ülke Mutfakları ve Restaurantları ile misafir memnuniyetini en üst düzeye çıkartabilir. Minimum maliyetler ile yapacağı aksiyon ve şovlu yemekleri ile maksimum misafir memnuniyeti sağlayabilir.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Bunları yapması ve yakalaması için Chef’e huzurlu bir ortam olması kafası rahat olması sosyal imkânları yerinde olması yeterlidir. Chef’in işine karışmak için mutfağın kokusunu, havasını, ocağın sıcaklığını bilmek gerekir. Her kes Chef olamaz bu ayrı bir meziyettir, kültürdür, sevgidir.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Chef olmak için <strong>‘’duygusallık, araştırmacılık, sanat yönü ve hislerinin güçlü olması gerekir.’’</strong>Sebzeye, ete, dokunduğu zaman hissetmesi gerekir bu üründen hangi tatta hangi renklerde ve görünümde ne yapacağını bilmesi gerekir. Bu duygulara sahip olamayan asla Chef olamaz.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 14.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: black;">‘’Sevdiğim Sözler ‘’</span></strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">  <strong><em>DAHA İYİ…NASIL TAKIM LİDERİ??</em></strong></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><strong><em><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></em></strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Elamanlarına ne yapacaklarını söylemek yerine,onları keşifler yapmaya yöneltecek, iyi dinleme ve sorgulama becerisine sahip olacaksın..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*En başta elamanlarının yetenek ve kapasitelerini ortaya çıkaracaksın..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Ekibinin karşılaşacağı değişikliklerle,ve onların tepkileriyle baş etmeyi öğreneceksin..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Süreç belirle ve acele etme..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Sürekli hedef belirle ve sürekli hedeflere ulaşmak için alternatifler geliştir..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Hep,usanmadan yenilikleri takip et ve bunu takımınla mutlaka paylaş..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">* Sevginin ve bilginin paylaşıldıkça çoğaldığını hep hatırla..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><strong><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">‘’Sen iyisin ve iyi olduğun için lidersin…’’</span></strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 17.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Ali Rıza DÖLKELEŞ</span></span></span></p></div> <div class="feed-description"><p><img src="http://www.kemergozcu.com/files/members/thumb/-61737630e486f14496e9.jpg" border="0" width="124" height="129" style="text-indent: 47.2px;" /></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Gelişen Türkiye Turizminde ve bir o kadar da gelişen Otelciliğimizde Gastronominin ve doğal olarak ta, işletmeler arasında ustanın öneminin büyük olduğu ortaya çıkmıştır. Usta bulunduğu işletmesine tesisine ne kadar fayda sağlıyor ne kadar her şey dâhil sistemi içerisinde tesisine maddi manevi ne kazandırıyor? Bu sist</span></span></span><span style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;">em de satış ve pazarlamaya ne kadar yön verebiliyor. Misafirlerin tekrar aynı tesisi tercih etmesinde ne kadar rolü olabiliyor? Hiç bu konuları irdelediniz mi? Şöyle bir düşündüğümüzde biz Chef’ler öz eleştiri yapacak olur isek </span><strong style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;">‘’bu konuların benim ile ne alakası var, ben yemeğimi yapar, büfemi çıkartırım yani işime bakarım ‘’</strong><span style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;"> </span><span style="font-family: inherit; font-style: inherit; color: #000000; font-size: 12px; text-indent: 35.4pt;">diye düşünürüz. Bu düşünce içerisinde olan Chef sadece ve sadece kendi ekseninde yani mutfağında döner durur. Özellikle Türk Turizminin bir parçası haline gelmiş olan her şey dâhil sisteminde iyi bir Chef’in bulunduğu tesise katkıları çok büyüktür. Satış ve pazarlamanın en büyük gücüdür. İyi bir mutfağa ve servise sahip bir tesisi pazarlamak çok rahattır. Öncelikle şu gerçeği ortaya koyalım. Misafirin tatilden beklentisi nelerdir? Gelmiş olduğu tesisten beklentileri nelerdir? Tatile çıkmış olduğu tesisten olmazsa olmazları nelerdir?</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Tatilde misafirin beklentisi güler yüz, sıcak bir ortam, iyi bir mutfak ile beraberinde iyi bir servis, sonrasında eğlence. Çok güzel tesisler yapabiliriz, çok iyi malzemeler kullanabiliriz ama bu tesislerin içerisini ( personel olarak ) dolduramadığımız takdirde gerek servisi ile olsun mutfağı ile olsun aynı kaliteyi yakalamadığınızda tesisler ne yazık ki hüsran yaşıyor. Buradan yola çıktığımızda tesislerde iyi bir Chef’in öneminin nedenli yüksek olduğu kaçınılmazdır. Grup anlaşmalarında, yemek organizasyonlarda, toplantılarda, düğünlerde bütün bu aksiyonlarda Chef’in yemekleri öne sürülerek satış yapılmaz mı? Şunu göz ardı etmemek gerekir, gelen misafiri yemekte memnun edemez iseniz bir daha o tesisi tercih etmez ve de etmeyeceği gibi reklamasyon yapar internet üzerinden. Yemeğinde, hizmetinden memnun kalan misafirin tekrar aynı tesisi tercih edeceği asla unutulmamalıdır.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">            Artık bilgi ve iletişim çağında olduğumuz unutulmamalı. İnsanlar tatile gideceği yeri internet üzerinden en iyi şekilde inceliyor bir önceki sene tatil yapan insanların yorumlarını görüyor ve ona göre tatil yapacakları tesislerini belirliyorlar. Dolayısı ile Turizm acentelerine arayış konusunda çok bağımlı kalmıyorlar. Düşünün bir tesis hakkında yazılmış yorumlar<strong>’’yemekler çok kötü, servis iyi değil, güler yüz yok vb.’’</strong> okuduğunuz zaman siz bu tesisi tercih edermisiniz. İyi bir Chef yapmış olduğu menü düzenlemeleri ile yaptığı temalı geceler ile yapmış olduğu uluslar arası Ülke Mutfakları ve Restaurantları ile misafir memnuniyetini en üst düzeye çıkartabilir. Minimum maliyetler ile yapacağı aksiyon ve şovlu yemekleri ile maksimum misafir memnuniyeti sağlayabilir.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Bunları yapması ve yakalaması için Chef’e huzurlu bir ortam olması kafası rahat olması sosyal imkânları yerinde olması yeterlidir. Chef’in işine karışmak için mutfağın kokusunu, havasını, ocağın sıcaklığını bilmek gerekir. Her kes Chef olamaz bu ayrı bir meziyettir, kültürdür, sevgidir.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Chef olmak için <strong>‘’duygusallık, araştırmacılık, sanat yönü ve hislerinin güçlü olması gerekir.’’</strong>Sebzeye, ete, dokunduğu zaman hissetmesi gerekir bu üründen hangi tatta hangi renklerde ve görünümde ne yapacağını bilmesi gerekir. Bu duygulara sahip olamayan asla Chef olamaz.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 35.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 14.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: black;">‘’Sevdiğim Sözler ‘’</span></strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">  <strong><em>DAHA İYİ…NASIL TAKIM LİDERİ??</em></strong></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><strong><em><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></em></strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Elamanlarına ne yapacaklarını söylemek yerine,onları keşifler yapmaya yöneltecek, iyi dinleme ve sorgulama becerisine sahip olacaksın..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*En başta elamanlarının yetenek ve kapasitelerini ortaya çıkaracaksın..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Ekibinin karşılaşacağı değişikliklerle,ve onların tepkileriyle baş etmeyi öğreneceksin..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Süreç belirle ve acele etme..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Sürekli hedef belirle ve sürekli hedeflere ulaşmak için alternatifler geliştir..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">*Hep,usanmadan yenilikleri takip et ve bunu takımınla mutlaka paylaş..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">* Sevginin ve bilginin paylaşıldıkça çoğaldığını hep hatırla..</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><strong><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">‘’Sen iyisin ve iyi olduğun için lidersin…’’</span></strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;"> </span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; text-indent: 17.4pt;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 12px; font-family: inherit; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: arial, helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; color: #000000;">Ali Rıza DÖLKELEŞ</span></span></span></p></div> Türk mutfağının dünü ve bugünü 2017-02-09T17:30:52+00:00 2017-02-09T17:30:52+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/124-turk-mutfaginin-dunu-ve-bugunu CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><h1 style="text-align: center;"><sub><span><span style="font-size: 13.3333px;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><strong>Türk mutfağının dünü ve bugünü</strong></span></span></span></sub></h1> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt; text-align: left;"><strong><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;">‘’Geçmişine Sahip Çıkmayan Geleceğine Çıkamaz’’</span></span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Geçmiş yıllarımızı incelediğimizde ne kadar görkemli ve heybetli bir mutfak kültürümüzün olduğunu ,yüzyıllarca Selçuklu,Anadolu ve Osmanlı dönemlerinde çeşitlilik,lezzet ve pişirim tarzı ile Dünya Mutfaklarını etkilediğini görürüz.Şu an geldiğimiz noktada  ise Fransa,Uzakdoğu ve İtalyan Mutfaklarının  başı çektiğini görmekteyiz.Ama bizim gönlümüzden geçen bizim mutfağımız ilk üçün arasına girmesi.Ne yazıktır ki resmi boyutta bunun böyle olmadığını görmekteyiz.Mutfağı ile  övünen Fransızların ünlü  aşçılarından M.Montaigne   şöyle demiştir.”biz yemek  pişirmesini haçlı seferleri  sırasında Anadolu dan öğrendik’’ Türk mutfağı uzun bir tarih gelişim süreci sonucunda ortaya çıkan bir mutfak olması bakımından Uzak Doğu ve Fransız mutfakları ile birlikte anılan dünyanın üç önemli mutfağından biri durumuna gelmiştir.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Orta Asya da başlayan ve bu günkü Türkiye de biten göçün diğer ülkelerin fethedilmesi ve birçok medeniyetin yaşamış olduğu Anadolu da kurulan İmparatorluğun sonucu zengin, renkli ve birçok ülkenin özelliklerini bünyesinde toplayan bir mutfak olarak gelişmiştir. Türk mutfağının bu renkliliğini ve çeşitliliğini sağlayan etkiler ise şu şekilde sıralanabilir.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Türk ulusunun dünyanın en eski  toplumların dan biri  olması</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Orta Asya da başlayıp, Anadolu da biten göç sırasın da ve sonrasında birçok toplum ve ulusla ilişkiler</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Mezopotamya dan kaynaklanan Anadolu mutfağının varlığı</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Osmanlı imparatorluğu nun genişlemesi sırasında Asya, Avrupa, Afrika da birçok ülke özelliklerinin imparatorluk bünyesinde toplanması ve bu ülkelerin mutfaklarından etkilenme</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Gelişmiş Fransız mutfağından kimi pişirme yöntemlerini alma</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Böylesine bir mutfak hazinesi olan Ülkemiz son yüzyıla baktığımızda bunu kaybettiği, yerinde saydığı bir gerçektir. Her alanda olduğu gibi başarı tamamen bireysellikten geçer. Siz yapacağınız işi başarıyı bireysel olarak yapılabilirliğini gösterdiğiniz taktirde diğer derneklerden, kurumlardan, Devletten destek görüyorsunuz. Biz Şeflere de büyük iş düşüyor. Türk Mutfağını tanıtmak Uluslar arası platforma taşımak istiyor isek ki amacımız bu olmalı. Siz mutfağınızı gerek yurt içi gerek yurt dışında en iyi şekilde temsil eder iseniz, adını duyurursanız o zaman kendimizi Türk Mutfağını ve Türk Aşçılarını eskisi gibi Dünya Mutfakları arasında yerini aldırdığımız taktirde gerekli desteği  her kurum ve kuruluşlardan gelecektir.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> Türk Mutfağımıza sahip çıkmadığımızda daha çok dönerimize, musakkamıza, cacığımıza, baklavamıza çok sahip çıkarlar. Ne zamanki canımız yandığında o zaman sahipleniyoruz. Bu böyle olmamalı aşçı dernekleri arasında birliktelik sağlanarak bu ürünlerimize sahip çıkarak ve de bu ürünleri Devlet tarafından da patent alınmasına gidilmesi gerekmektedir. Aksi taktirde bu yaşanan sıkıntılar daima var olacaktır.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>‘’Türk Mutfağında Bu Gün’’                                                        </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>          Son yıllarda gündemde olan ‘’Fusion Mutfağı, Moleküler Gastronomi ’’ ile beraber tabaklarımızda ,ürünlerimizde çok yapıcı ve yenilikçi olarak değişimler olmaktadır.Burada dikkat edilmesi gereken nokta yemeğin özünü bozmadan farklı sunumlar ile besleyerek yeni lezzetler  yaratmak.Buna Türk Mutfağının şiddet ile ihtiyacı vardır.Bu tabaklarımızı çok iyi aktarmalıyız, anlatmalıyız.Bizim en büyük sıkıntılarımızdan biride bu; yaptığımız işi aktaramamak satamamak.,marketing bölümünde sınıfta kalıyoruz.Yarattığınız ürünü satamadığınız taktirde bu güzelliğin bir anlamı yok.Ülke mutfaklarını etkileyecek ürünler yaratmamız gerekir.Biz şeflere en büyük düşen görev bu.Otellerimizde ,Restoranlarımız da fusion mutfağı ile alakalı tasarımlar yapmalıyız ve bu tasarımları da  genele yayarak etkin bir şekilde yerini aldırmalıyız.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Büfelerimizde artık gecelerde bizim özümüz olan Yöresel yemeklerimize ( İç Anadolu Bölgesi,Karadeniz Bölgesi,Doğu Anadolu Bölgesi vb. ) yönelmeliyiz.Türk Mutfağımızı Türk Aşçılarını  tanıtmak istiyor isek bunun tanıtımı bu şekilde olmalıdır.Hala gelen İtalyan ,Fransız,Alman ve Rus misafirlerimize kendi yemeklerini temalı geceler adı altında sunmaya çalışıyoruz.Bunu da büfelerimizde ne kadar orijinal olarak yaptığımız tartışılır,maliyet ,malzeme açısından .Dışarıdan gelen misafir gelmiş olduğu Ülkenin mutfağını görmek tanımak ,tatmak ister.Bizim yapacağımız da bu olmalı ve bunu da halkla ilişkiler departmanından ,animasyon departmanına kadar Şefin hazırlamış olduğu Bölgesel geceyi ve yemeklerinin  bilgisi verilerek ‘’ bölgenin yüz ölçümünden ,ürün yelpazesine kadar bilgilendirme yapılarak Orijinal Türk Mutfağımızı çok iyi bir şekilde aktarabiliriz.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>            Bu şekilde radikal değişimler yapmadığımız takdir de Türk Mutfağın da yarınlarında da çok değişikler olmayacaktır. Şunu unutmamak lazım yenilikçi, yapıcı, özüne sadık kalarak fusion ürünler yaratıp ve bunu da en iyi şekilde anlattığımız zaman yarınlarımız çok daha iyi olacaktır.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>‘’Sevdiğim Sözler’’</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Uzaklarda bir köyde, çocuğu dogmadan kocası ölmüş, tek başına yaşayan hamile bir kadın kendisine arkadaş olması açısından dağda yaralı olarak bulduğu bir gelinciği evinde beslemeye baslar.Gelincik kadının yanından bir an bile ayrılmaz.Her ne kadar evcil bir hayvan olmasa da,oldukça uysallaşır.Bir kaç ay sonra kadının çocuğu doğar.Tek başına tüm zorluklara göğüs germek ve yavrusuna bakmak zorundadır.Günler geçer ve kadın bir gün bir kaç dakikalığına da olsa evden ayrılmak ve yavrusunu evde bırakmak zorunda kalır...Gelincikle bebek evde yalnız kalmışlardır.Aradan biraz zaman geçer ve anne eve</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>gelir. Gelinciği ve kanlı ağzını görür. </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>             ‘’Anne çıldırmışçasına gelinciğe saldırır ve oracıkta öldürür hayvanı. Tam o sırada içerdeki odadan bir bebek sesi duyulur. Anne odaya yönelir..ve odada beşiği, beşiğin içindeki bebeği ve bebeğin yanında duran parçalanmış bir yılanı görür...’’</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Evet sevgili dostlar:</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Einstein'in söylediği rivayet edilen bir söz vardır:</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>"İnsanlardaki önyargıyı parçalamak benim atomu parçalamamdan çok daha zor"</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>   ÖNYARGININ OLMADIGI !!! </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>         EN GÜZEL GÜNLER SIZLERIN OLSUN</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Ali Rıza DÖLKELEŞ</strong></span></span></p></div> <div class="feed-description"><h1 style="text-align: center;"><sub><span><span style="font-size: 13.3333px;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><strong>Türk mutfağının dünü ve bugünü</strong></span></span></span></sub></h1> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt; text-align: left;"><strong><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;">‘’Geçmişine Sahip Çıkmayan Geleceğine Çıkamaz’’</span></span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Geçmiş yıllarımızı incelediğimizde ne kadar görkemli ve heybetli bir mutfak kültürümüzün olduğunu ,yüzyıllarca Selçuklu,Anadolu ve Osmanlı dönemlerinde çeşitlilik,lezzet ve pişirim tarzı ile Dünya Mutfaklarını etkilediğini görürüz.Şu an geldiğimiz noktada  ise Fransa,Uzakdoğu ve İtalyan Mutfaklarının  başı çektiğini görmekteyiz.Ama bizim gönlümüzden geçen bizim mutfağımız ilk üçün arasına girmesi.Ne yazıktır ki resmi boyutta bunun böyle olmadığını görmekteyiz.Mutfağı ile  övünen Fransızların ünlü  aşçılarından M.Montaigne   şöyle demiştir.”biz yemek  pişirmesini haçlı seferleri  sırasında Anadolu dan öğrendik’’ Türk mutfağı uzun bir tarih gelişim süreci sonucunda ortaya çıkan bir mutfak olması bakımından Uzak Doğu ve Fransız mutfakları ile birlikte anılan dünyanın üç önemli mutfağından biri durumuna gelmiştir.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Orta Asya da başlayan ve bu günkü Türkiye de biten göçün diğer ülkelerin fethedilmesi ve birçok medeniyetin yaşamış olduğu Anadolu da kurulan İmparatorluğun sonucu zengin, renkli ve birçok ülkenin özelliklerini bünyesinde toplayan bir mutfak olarak gelişmiştir. Türk mutfağının bu renkliliğini ve çeşitliliğini sağlayan etkiler ise şu şekilde sıralanabilir.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Türk ulusunun dünyanın en eski  toplumların dan biri  olması</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Orta Asya da başlayıp, Anadolu da biten göç sırasın da ve sonrasında birçok toplum ve ulusla ilişkiler</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Mezopotamya dan kaynaklanan Anadolu mutfağının varlığı</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Osmanlı imparatorluğu nun genişlemesi sırasında Asya, Avrupa, Afrika da birçok ülke özelliklerinin imparatorluk bünyesinde toplanması ve bu ülkelerin mutfaklarından etkilenme</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>*  Gelişmiş Fransız mutfağından kimi pişirme yöntemlerini alma</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Böylesine bir mutfak hazinesi olan Ülkemiz son yüzyıla baktığımızda bunu kaybettiği, yerinde saydığı bir gerçektir. Her alanda olduğu gibi başarı tamamen bireysellikten geçer. Siz yapacağınız işi başarıyı bireysel olarak yapılabilirliğini gösterdiğiniz taktirde diğer derneklerden, kurumlardan, Devletten destek görüyorsunuz. Biz Şeflere de büyük iş düşüyor. Türk Mutfağını tanıtmak Uluslar arası platforma taşımak istiyor isek ki amacımız bu olmalı. Siz mutfağınızı gerek yurt içi gerek yurt dışında en iyi şekilde temsil eder iseniz, adını duyurursanız o zaman kendimizi Türk Mutfağını ve Türk Aşçılarını eskisi gibi Dünya Mutfakları arasında yerini aldırdığımız taktirde gerekli desteği  her kurum ve kuruluşlardan gelecektir.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> Türk Mutfağımıza sahip çıkmadığımızda daha çok dönerimize, musakkamıza, cacığımıza, baklavamıza çok sahip çıkarlar. Ne zamanki canımız yandığında o zaman sahipleniyoruz. Bu böyle olmamalı aşçı dernekleri arasında birliktelik sağlanarak bu ürünlerimize sahip çıkarak ve de bu ürünleri Devlet tarafından da patent alınmasına gidilmesi gerekmektedir. Aksi taktirde bu yaşanan sıkıntılar daima var olacaktır.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>‘’Türk Mutfağında Bu Gün’’                                                        </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>          Son yıllarda gündemde olan ‘’Fusion Mutfağı, Moleküler Gastronomi ’’ ile beraber tabaklarımızda ,ürünlerimizde çok yapıcı ve yenilikçi olarak değişimler olmaktadır.Burada dikkat edilmesi gereken nokta yemeğin özünü bozmadan farklı sunumlar ile besleyerek yeni lezzetler  yaratmak.Buna Türk Mutfağının şiddet ile ihtiyacı vardır.Bu tabaklarımızı çok iyi aktarmalıyız, anlatmalıyız.Bizim en büyük sıkıntılarımızdan biride bu; yaptığımız işi aktaramamak satamamak.,marketing bölümünde sınıfta kalıyoruz.Yarattığınız ürünü satamadığınız taktirde bu güzelliğin bir anlamı yok.Ülke mutfaklarını etkileyecek ürünler yaratmamız gerekir.Biz şeflere en büyük düşen görev bu.Otellerimizde ,Restoranlarımız da fusion mutfağı ile alakalı tasarımlar yapmalıyız ve bu tasarımları da  genele yayarak etkin bir şekilde yerini aldırmalıyız.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Büfelerimizde artık gecelerde bizim özümüz olan Yöresel yemeklerimize ( İç Anadolu Bölgesi,Karadeniz Bölgesi,Doğu Anadolu Bölgesi vb. ) yönelmeliyiz.Türk Mutfağımızı Türk Aşçılarını  tanıtmak istiyor isek bunun tanıtımı bu şekilde olmalıdır.Hala gelen İtalyan ,Fransız,Alman ve Rus misafirlerimize kendi yemeklerini temalı geceler adı altında sunmaya çalışıyoruz.Bunu da büfelerimizde ne kadar orijinal olarak yaptığımız tartışılır,maliyet ,malzeme açısından .Dışarıdan gelen misafir gelmiş olduğu Ülkenin mutfağını görmek tanımak ,tatmak ister.Bizim yapacağımız da bu olmalı ve bunu da halkla ilişkiler departmanından ,animasyon departmanına kadar Şefin hazırlamış olduğu Bölgesel geceyi ve yemeklerinin  bilgisi verilerek ‘’ bölgenin yüz ölçümünden ,ürün yelpazesine kadar bilgilendirme yapılarak Orijinal Türk Mutfağımızı çok iyi bir şekilde aktarabiliriz.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>            Bu şekilde radikal değişimler yapmadığımız takdir de Türk Mutfağın da yarınlarında da çok değişikler olmayacaktır. Şunu unutmamak lazım yenilikçi, yapıcı, özüne sadık kalarak fusion ürünler yaratıp ve bunu da en iyi şekilde anlattığımız zaman yarınlarımız çok daha iyi olacaktır.</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>‘’Sevdiğim Sözler’’</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Uzaklarda bir köyde, çocuğu dogmadan kocası ölmüş, tek başına yaşayan hamile bir kadın kendisine arkadaş olması açısından dağda yaralı olarak bulduğu bir gelinciği evinde beslemeye baslar.Gelincik kadının yanından bir an bile ayrılmaz.Her ne kadar evcil bir hayvan olmasa da,oldukça uysallaşır.Bir kaç ay sonra kadının çocuğu doğar.Tek başına tüm zorluklara göğüs germek ve yavrusuna bakmak zorundadır.Günler geçer ve kadın bir gün bir kaç dakikalığına da olsa evden ayrılmak ve yavrusunu evde bırakmak zorunda kalır...Gelincikle bebek evde yalnız kalmışlardır.Aradan biraz zaman geçer ve anne eve</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>gelir. Gelinciği ve kanlı ağzını görür. </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>             ‘’Anne çıldırmışçasına gelinciğe saldırır ve oracıkta öldürür hayvanı. Tam o sırada içerdeki odadan bir bebek sesi duyulur. Anne odaya yönelir..ve odada beşiği, beşiğin içindeki bebeği ve bebeğin yanında duran parçalanmış bir yılanı görür...’’</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Evet sevgili dostlar:</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Einstein'in söylediği rivayet edilen bir söz vardır:</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>"İnsanlardaki önyargıyı parçalamak benim atomu parçalamamdan çok daha zor"</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>   ÖNYARGININ OLMADIGI !!! </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>         EN GÜZEL GÜNLER SIZLERIN OLSUN</strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong> </strong></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; text-indent: 35.4pt;"><span style="color: #363636; font-family: Tahoma;"><span style="font-size: 13.3333px;"><strong>Ali Rıza DÖLKELEŞ</strong></span></span></p></div> Ben Nasıl Bir Chefim 2017-02-07T17:55:08+00:00 2017-02-07T17:55:08+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/123-ben-nasil-bir-chefim CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><h1 style="margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 22px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #006666;">Ben Nasıl Bir Chefim</h1> <p><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; font-weight: bold; line-height: 20px; color: #363636;"><img src="http://www.kemergozcu.com/files/members/thumb/-61737630e486f14496e9.jpg" border="0" width="166" height="173" style="color: #000000; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 10px;" />Artık aşçılık hayatta hedefi olmayan, ne iş yapacağını bilmeyen ve mesleki olarak hayatta tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan olmaktan çıkmıştır</span></p> <p>Türk Mutfağına ve Gastronomisine gönül vermiş ve bu uğurda kendisini adamış biz mutfak gönüllüleri. Bu sanattaki hayalimizdir iyi bir Chef olmak. Son yıllarda ne mutlu ki bu hayal artık okul yılları itibari ile başlamakta. Eski yıllarda olduğu gibi usta – çırak ilişkisi ile değil artık açılan Turizm Meslek Liseleri Mutfak bölümleri olsun, Üniversiteler olsun chef olmak isteği ile kendini gastronomiye adamış gençlerimize yeni bir kapı olmuştur. Benim tespitlerim okullarımızda eğitim almış ve buradan başlamış gençlerimizin en büyük ideali Türk Mutfağına ve Gastronomisine hizmet verecek tanıtacak yön verecek iyi bir ‘’chef olmak’’ bu yolda devamlı kendisini yenileyen araştıran bir gençlik geliyor. Bu tespitlerimin doğruluğunu da gerek okullarda yapmış olduğum panellerde gerek yanımda staj yapan öğrencilerimden ve de son yemek yarışmalarında göstermiş oldukları yüksek performans ile gençlerimizin son derece bu yolda azimli ve hırslı olduklarına şahit oldum.</p> <p>Bu olgular Türk Mutfağı açısından sevindirici. Gençlerimize gerekli desteği verdiğimizde mutfaklarımızda imkân verildiğinde göreceğiz ki ileri ki yıllarda daha bilinçli kaliteli ve eğitimli Chef’ler yetişecektir. Bu eğitim sürecindeki sorumluluk ta şuan Chef olarak görev yapan bütün Mutfak Chef’lerine düşmektedir. Öğretim görevlilerimiz en iyi şekilde gerek pratikte gerek ise teorikte bu gençleri hazırlıyorlar. Biz Chef’lere de aynı özveri ile bu okullu gençlere mutfaklarımızda aynı bilinç ile yer ve imkân verdiğimiz de Türk Mutfağının yarınlarında daha bilinçli aşçılar ve chef’ler olacaktır.</p> <p>Çünkü artık aşçılık hayatta hedefi olmayan, ne iş yapacağını bilmeyen ve mesleki olarak hayatta tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan olmaktan çıkmıştır. Tam aksine bu sanatın sadece pişirip, sunmak olmadığı, tıpkı bilimle sanatın birleştiği görsel bir sunum tekniği haline gelmiştir.</p> <p> Chef olarak sorumlu olduğumuz mutfakları birer okul olarak düşünüp, düşündüklerimizi gastronominin bize sağladığı incelikleriyle birleştirip, bizden sonraki gençlere kadar indirgediğimiz takdirde, o zaman dünya mutfakları arasında biz de varız diyeceğime inanıyorum.</p> <p>Bu sanat bu incelikler üzerinde gelişirken biz chef’ler ne yapıyoruz? Bu düşüncelere bu kadar riayet ediyor muyuz? Yâda ‘’aman ben iyi bir chefim iyi de bir otelim var bundan sonrası beni bağlamaz, unumu eledim eleğimi astım’’ düşüncesi mi var; ne yazık ki şu an görev yapan birçok şefimiz de bu mantık var. Kendi köşesinde en iyi usta edaları ile ahkâm kesmek, yapılabilecek en kolay davranış. Bir de yetmezmiş gibi kendisini Türk Mutfağına ve Sanatına adamış kişileri de yıkıcı olarak eleştirmekten o içerisindeki karamsar duygu ve düşüncelerini de etrafına bir virüs gibi yaymaktan geri kalmıyorlar. Bunun sebebi ise yapamamaktan, başaramamaktan ve geride kalacağım korkusundan kaynaklanıyor.</p> <p> </p> <p><strong>‘’Sevdiğim Sözler’’</strong></p> <p>Franklin bir çocuğa bir elma vermiş. Çocuk çok sevinmiş. Bir elma daha vermiş. çocuk daha çok sevinmiş. Bir elma daha verince çocuk sevinçten deliye dönmüş. Ve bir elma daha verince, çocuk dört elmayı elinde zaptedememiş, sonuncusunu da düşürmüş yere...</p> <p>Bu sefer ağlamaya başlamış çocuk.</p> <p>Hayat böyledir işte... Hayal etmediğimiz bir saadete eriştikten sonra, Onun bir lokmasını dahi kaybetmek bizi perişan eder.</p> <p>"Keyifler değildir yaşamı değerli yapan. Yaşamdır, keyif almayı değerli kılan"</p> <p><strong>Ali Rıza DÖLKELEŞ</strong></p></div> <div class="feed-description"><h1 style="margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 22px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #006666;">Ben Nasıl Bir Chefim</h1> <p><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; font-weight: bold; line-height: 20px; color: #363636;"><img src="http://www.kemergozcu.com/files/members/thumb/-61737630e486f14496e9.jpg" border="0" width="166" height="173" style="color: #000000; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 10px;" />Artık aşçılık hayatta hedefi olmayan, ne iş yapacağını bilmeyen ve mesleki olarak hayatta tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan olmaktan çıkmıştır</span></p> <p>Türk Mutfağına ve Gastronomisine gönül vermiş ve bu uğurda kendisini adamış biz mutfak gönüllüleri. Bu sanattaki hayalimizdir iyi bir Chef olmak. Son yıllarda ne mutlu ki bu hayal artık okul yılları itibari ile başlamakta. Eski yıllarda olduğu gibi usta – çırak ilişkisi ile değil artık açılan Turizm Meslek Liseleri Mutfak bölümleri olsun, Üniversiteler olsun chef olmak isteği ile kendini gastronomiye adamış gençlerimize yeni bir kapı olmuştur. Benim tespitlerim okullarımızda eğitim almış ve buradan başlamış gençlerimizin en büyük ideali Türk Mutfağına ve Gastronomisine hizmet verecek tanıtacak yön verecek iyi bir ‘’chef olmak’’ bu yolda devamlı kendisini yenileyen araştıran bir gençlik geliyor. Bu tespitlerimin doğruluğunu da gerek okullarda yapmış olduğum panellerde gerek yanımda staj yapan öğrencilerimden ve de son yemek yarışmalarında göstermiş oldukları yüksek performans ile gençlerimizin son derece bu yolda azimli ve hırslı olduklarına şahit oldum.</p> <p>Bu olgular Türk Mutfağı açısından sevindirici. Gençlerimize gerekli desteği verdiğimizde mutfaklarımızda imkân verildiğinde göreceğiz ki ileri ki yıllarda daha bilinçli kaliteli ve eğitimli Chef’ler yetişecektir. Bu eğitim sürecindeki sorumluluk ta şuan Chef olarak görev yapan bütün Mutfak Chef’lerine düşmektedir. Öğretim görevlilerimiz en iyi şekilde gerek pratikte gerek ise teorikte bu gençleri hazırlıyorlar. Biz Chef’lere de aynı özveri ile bu okullu gençlere mutfaklarımızda aynı bilinç ile yer ve imkân verdiğimiz de Türk Mutfağının yarınlarında daha bilinçli aşçılar ve chef’ler olacaktır.</p> <p>Çünkü artık aşçılık hayatta hedefi olmayan, ne iş yapacağını bilmeyen ve mesleki olarak hayatta tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan olmaktan çıkmıştır. Tam aksine bu sanatın sadece pişirip, sunmak olmadığı, tıpkı bilimle sanatın birleştiği görsel bir sunum tekniği haline gelmiştir.</p> <p> Chef olarak sorumlu olduğumuz mutfakları birer okul olarak düşünüp, düşündüklerimizi gastronominin bize sağladığı incelikleriyle birleştirip, bizden sonraki gençlere kadar indirgediğimiz takdirde, o zaman dünya mutfakları arasında biz de varız diyeceğime inanıyorum.</p> <p>Bu sanat bu incelikler üzerinde gelişirken biz chef’ler ne yapıyoruz? Bu düşüncelere bu kadar riayet ediyor muyuz? Yâda ‘’aman ben iyi bir chefim iyi de bir otelim var bundan sonrası beni bağlamaz, unumu eledim eleğimi astım’’ düşüncesi mi var; ne yazık ki şu an görev yapan birçok şefimiz de bu mantık var. Kendi köşesinde en iyi usta edaları ile ahkâm kesmek, yapılabilecek en kolay davranış. Bir de yetmezmiş gibi kendisini Türk Mutfağına ve Sanatına adamış kişileri de yıkıcı olarak eleştirmekten o içerisindeki karamsar duygu ve düşüncelerini de etrafına bir virüs gibi yaymaktan geri kalmıyorlar. Bunun sebebi ise yapamamaktan, başaramamaktan ve geride kalacağım korkusundan kaynaklanıyor.</p> <p> </p> <p><strong>‘’Sevdiğim Sözler’’</strong></p> <p>Franklin bir çocuğa bir elma vermiş. Çocuk çok sevinmiş. Bir elma daha vermiş. çocuk daha çok sevinmiş. Bir elma daha verince çocuk sevinçten deliye dönmüş. Ve bir elma daha verince, çocuk dört elmayı elinde zaptedememiş, sonuncusunu da düşürmüş yere...</p> <p>Bu sefer ağlamaya başlamış çocuk.</p> <p>Hayat böyledir işte... Hayal etmediğimiz bir saadete eriştikten sonra, Onun bir lokmasını dahi kaybetmek bizi perişan eder.</p> <p>"Keyifler değildir yaşamı değerli yapan. Yaşamdır, keyif almayı değerli kılan"</p> <p><strong>Ali Rıza DÖLKELEŞ</strong></p></div> TÜRK MUTFAĞINA GÖNÜL VERMİŞ CHEFLER 2017-02-07T16:25:18+00:00 2017-02-07T16:25:18+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/122-turk-mutfagina-gonul-vermis-chefler CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><p style="text-align: left;"> </p> <div style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 12px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #333333; float: left; width: 170px; text-align: left;"><img src="http://www.kemergozcu.com/files/members/thumb/-61737630e486f14496e9.jpg" border="0" width="150" style="margin: 0px 5px 5px 0px; padding: 2px; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: #ebebeb; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline;" /></div> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">TÜRK MUTFAĞINA GÖNÜL VERMİŞ CHEFLER</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">‘’Lezzet Yolcuları’’</span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Gözlemlerim her alanda olduğu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">gibi gastronomi alanında da kuru kalabalığın yanı sıra anahtar figürlere, yani</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">esas oğlanlara ihtiyaç var. Belki baskın olan kuru kalabalıktı düne kadar</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">gelinen noktada Türk Mutfağında hizmet veren Chef’leri ve Aşçılık sanatını</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">mercek altına aldığımızda bu süreç içerisinde Türk Gastronomisinin son</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yıllarını ikiye ayırtmak mümkün. Bunu sayacak olur isek bin dokuz yüz doksan</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yılları öncesi ve bin dokuz yüz doksan yılları sonrası. Bu yıllarda ki çalışma</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">üslubunu, ahlakını, usta çırak ilişkisini, çalışma tekniklerini, mutfak</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">ekipmanlarını, menü içeriklerini, sunum tabaklarını vb. birçok önemli noktanın</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">değişime uğradığını bunun yanı sırada bazı yerlerde de dejenere olduğunu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">görmekteyiz.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bunu da iki başlık altında</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">toparlayıp isimlendirecek olur isek</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">‘’post materyal dönem ve materyal dönem olarak tanımlayabiliriz.’’  artık post materyal dönemde</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">olmamız, tıpkı kasabaya fabrika kurulduğunda ilçe sakinlerinin ‘’işimiz aşımız olacak‘’ diye dört elle</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">sarıldıktan sonra ‘’bu materyal dönem’’</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">karınları tok olduklarında bu fabrika çevreye zarar veriyor, fabrikaya filtre</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">lazım diye aynı kişiler tarafından şikayetler gelmeye başlar, ‘’bu ise post materyal dönemdir‘’ doksanlı</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yıllar öncesi (materyal dönem) ve doksanlı yıllar sonrası da Türk</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Gastronomisinde (post materyal ) dönem olarak adlandırmak mümkün.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu açıdan bakıldığında, turizm</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">sektöründe son yıllarda gastronomi ile birlikte mesleğimizde prototiplerin</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">dışında, belli bir ekol ve sıradan mutfak yönetimlerinin dışındaki ilk bakışta</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">öne çıkabilecek ayrıntılar ve projelere ihtiyaç vardır. Şef olarak sorumlu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">olduğumuz mutfakları birer okul olarak düşünüp, düşündüklerimizi gastronominin</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">bize sağladığı incelikleriyle birleştirip, bizden sonraki şeflere kadar</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">indirgediğimiz takdirde, dünya standartlarındaki mutfakları geçeceğimize</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">inanıyorum.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Çünkü gastronomi artık</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan değil, aksine bilimle sanatın</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">kesişip birleştiği istisna alanlardan biri olmuştur. Üstelik teknolojiyi de bu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">denli arkamıza almışken.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Yani, Paris’teki bir moda</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">okulunun her yıl ortaya koymuş olduğu yeni moda rüzgârı olmalıdırlar bütün</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">şeflerimiz. Bu modayı takip eden şeflerimiz, bu moda dünyasında bilgiyi,</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yeteneği, sanatı birleştirerek, Türk mutfaklarında yeni bir trendi</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yakalayacaklarına tüm kalbimle inanıyorum.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu post materyal dönem içerisinde her bir Chef bunun mücadelesini vermeli hedeflerini bu doğrultuda oluşturmalı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bunu yakaladığımızda Mutfağımızda yeni ufuklar yeni trendler yaratabiliriz.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bunu başardığımızda Mutfağımızı ve doğal olarak Ülke Turizmimizin tanıtımını da</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yapmış oluruz.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">“SEVDİĞİM SÖZLER”</span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Çok zaman önceydi…!!!</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">O kadar zaman önceydi ki zaman</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">diye bir şey yoktu. İnsanlar güneş doğup batıncaya kadar yaşıyorlardı hayatı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bir daha hiç olmayacakmış gibi dolu ve anlamlı. Derken zaman diye üç parçalı</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">bir şey icat etti insan. Bir parçasına dün dedi, diğer parçasına bugün, öteki</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">parçasına da yarın. Sonra fesat karıştı zamana ve insan bugünü unuttu. Dünü</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">düşünüp pişman oldu, yarını düşünüp telaşlandı; ama işin ilginç tarafı tüm</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">telaş ve pişmanlıkları güneş doğup batıncaya kadar yaşadı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Farkında olmadan rezil etti bu gününü.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">"Oysa yarın, bugüne dün diyor, dünde bu gün için yarın diyordu; bir türlü beceremedi. Bir eliyle yarına, diğer eliyle düne yapıştı.’’</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu günü eline yüzüne bulaştırdı...</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Mutsuz oldu insan. Ve ne gariptir ki yarının telaşı da,</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">dünün pişmanlığını da hep bugün yaşadı; ama bugünü hiç yaşayamadı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">‘’Ne yarın ne de dün!!!’’</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu günümüzde ve Yarınımızda lezzetli, uyumlu, renkli, seçkin mutfaklara gitmemiz ve de yapmamız dileğim ile.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Güzel lezzetler, Nazik Dokunuşlarla Başlar</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Sevgi ve Saygılarım ile...</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Ali Rıza DÖLKELEŞ</span></span></strong></p></div> <div class="feed-description"><p style="text-align: left;"> </p> <div style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 12px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #333333; float: left; width: 170px; text-align: left;"><img src="http://www.kemergozcu.com/files/members/thumb/-61737630e486f14496e9.jpg" border="0" width="150" style="margin: 0px 5px 5px 0px; padding: 2px; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: #ebebeb; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline;" /></div> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">TÜRK MUTFAĞINA GÖNÜL VERMİŞ CHEFLER</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">‘’Lezzet Yolcuları’’</span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Gözlemlerim her alanda olduğu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">gibi gastronomi alanında da kuru kalabalığın yanı sıra anahtar figürlere, yani</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">esas oğlanlara ihtiyaç var. Belki baskın olan kuru kalabalıktı düne kadar</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">gelinen noktada Türk Mutfağında hizmet veren Chef’leri ve Aşçılık sanatını</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">mercek altına aldığımızda bu süreç içerisinde Türk Gastronomisinin son</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yıllarını ikiye ayırtmak mümkün. Bunu sayacak olur isek bin dokuz yüz doksan</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yılları öncesi ve bin dokuz yüz doksan yılları sonrası. Bu yıllarda ki çalışma</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">üslubunu, ahlakını, usta çırak ilişkisini, çalışma tekniklerini, mutfak</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">ekipmanlarını, menü içeriklerini, sunum tabaklarını vb. birçok önemli noktanın</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">değişime uğradığını bunun yanı sırada bazı yerlerde de dejenere olduğunu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">görmekteyiz.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bunu da iki başlık altında</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">toparlayıp isimlendirecek olur isek</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">‘’post materyal dönem ve materyal dönem olarak tanımlayabiliriz.’’  artık post materyal dönemde</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">olmamız, tıpkı kasabaya fabrika kurulduğunda ilçe sakinlerinin ‘’işimiz aşımız olacak‘’ diye dört elle</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">sarıldıktan sonra ‘’bu materyal dönem’’</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">karınları tok olduklarında bu fabrika çevreye zarar veriyor, fabrikaya filtre</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">lazım diye aynı kişiler tarafından şikayetler gelmeye başlar, ‘’bu ise post materyal dönemdir‘’ doksanlı</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yıllar öncesi (materyal dönem) ve doksanlı yıllar sonrası da Türk</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Gastronomisinde (post materyal ) dönem olarak adlandırmak mümkün.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu açıdan bakıldığında, turizm</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">sektöründe son yıllarda gastronomi ile birlikte mesleğimizde prototiplerin</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">dışında, belli bir ekol ve sıradan mutfak yönetimlerinin dışındaki ilk bakışta</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">öne çıkabilecek ayrıntılar ve projelere ihtiyaç vardır. Şef olarak sorumlu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">olduğumuz mutfakları birer okul olarak düşünüp, düşündüklerimizi gastronominin</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">bize sağladığı incelikleriyle birleştirip, bizden sonraki şeflere kadar</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">indirgediğimiz takdirde, dünya standartlarındaki mutfakları geçeceğimize</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">inanıyorum.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Çünkü gastronomi artık</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan değil, aksine bilimle sanatın</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">kesişip birleştiği istisna alanlardan biri olmuştur. Üstelik teknolojiyi de bu</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">denli arkamıza almışken.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Yani, Paris’teki bir moda</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">okulunun her yıl ortaya koymuş olduğu yeni moda rüzgârı olmalıdırlar bütün</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">şeflerimiz. Bu modayı takip eden şeflerimiz, bu moda dünyasında bilgiyi,</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yeteneği, sanatı birleştirerek, Türk mutfaklarında yeni bir trendi</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yakalayacaklarına tüm kalbimle inanıyorum.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu post materyal dönem içerisinde her bir Chef bunun mücadelesini vermeli hedeflerini bu doğrultuda oluşturmalı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bunu yakaladığımızda Mutfağımızda yeni ufuklar yeni trendler yaratabiliriz.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bunu başardığımızda Mutfağımızı ve doğal olarak Ülke Turizmimizin tanıtımını da</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">yapmış oluruz.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">“SEVDİĞİM SÖZLER”</span></span></strong></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Çok zaman önceydi…!!!</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">O kadar zaman önceydi ki zaman</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">diye bir şey yoktu. İnsanlar güneş doğup batıncaya kadar yaşıyorlardı hayatı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bir daha hiç olmayacakmış gibi dolu ve anlamlı. Derken zaman diye üç parçalı</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">bir şey icat etti insan. Bir parçasına dün dedi, diğer parçasına bugün, öteki</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">parçasına da yarın. Sonra fesat karıştı zamana ve insan bugünü unuttu. Dünü</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">düşünüp pişman oldu, yarını düşünüp telaşlandı; ama işin ilginç tarafı tüm</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">telaş ve pişmanlıkları güneş doğup batıncaya kadar yaşadı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Farkında olmadan rezil etti bu gününü.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">"Oysa yarın, bugüne dün diyor, dünde bu gün için yarın diyordu; bir türlü beceremedi. Bir eliyle yarına, diğer eliyle düne yapıştı.’’</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu günü eline yüzüne bulaştırdı...</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Mutsuz oldu insan. Ve ne gariptir ki yarının telaşı da,</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">dünün pişmanlığını da hep bugün yaşadı; ama bugünü hiç yaşayamadı.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">‘’Ne yarın ne de dün!!!’’</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"> </span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Bu günümüzde ve Yarınımızda lezzetli, uyumlu, renkli, seçkin mutfaklara gitmemiz ve de yapmamız dileğim ile.</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Güzel lezzetler, Nazik Dokunuşlarla Başlar</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Sevgi ve Saygılarım ile...</span></span></p> <p style="margin: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 13px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; text-align: left;"><strong><span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: 12px;">Ali Rıza DÖLKELEŞ</span></span></strong></p></div> YILBAŞINDA NEDEN HİNDİ YEMEĞİ YAPILIR VE YENİR ? 2014-12-28T17:52:54+00:00 2014-12-28T17:52:54+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/103-yilbasinda-neden-hindi-yemegi-yapilir-ve-yenir CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; text-indent: 35.4pt; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;"><img src="data:image/jpeg;base64,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" border="0" width="282" height="220" style="color: #000000; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 10px;" />‘’ Yılbaşında Neden Hindi Yemeği Yapılır? ‘’</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; text-indent: 35.4pt; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Yine bir yılı geride bırakırken önümüzde yeni bir yılın heyecanı var. Aşçılık mesleğimi icra ettiğim yıllar içerisinde her zaman beni bu yılların geçişi heyecanlandırmıştır. Aynı bayram haftalarında olduğu gibi yemekler konusunda misafirlerime neler sunacağım ne yenilikler vereceğim konusunda hep araştırma içerisinde olmuş devamlı yeni veya geleneksel ürünleri daha farklı nasıl sunmanın heyecanını yaşamışımdır. Yılbaşı programlarında da aynı duygu ve heyecan ile bu serüven hep devam etmiştir.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; text-indent: 35.4pt; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Hiç merak ettiniz mi yılbaşı evresinde neden Hindi kesilir yenir. Gerçi genel olarak baktığımızda bizim kültürümüzde bu tarz yeme içme olmamasına rağmen oldukça ilginç bir konudur yılbaşı ve hindinin birlikte anılması. Küçük bir araştırma yaptığımda şu verilere ulaştım. Yılbaşı ile hindinin ne alakası vardır, dünyanın her yerinde yeni yıl kutlamalarında hindi kızartması sofralarda var mıdır? Hıristiyan dünyasının Hz. İsa’nın doğumu olarak kutladığı “Noel” de sofralarında hindi bulunacak diye bir kuralları yoktur. Hatta kuralları olmadığı gibi uygulayan da pek yoktur.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Hindi Hıristiyan âleminde Noel de değil, şükran gününde ( 22 Kasım) kesilir imiş. Ancak bir Hıristiyan bayramı olarak kutlanan(ki aslında dini bir bayramda değildir) bugün aynen bizim yurdumuzu da yansıtılamayacağı için bu tarihten bir ay sonrası olan ve yılbaşı mahiyetinde yurdumuzda kutlanan güne bu âdeti çok sağlam bir pazarlamayla yansıtmışlar. Yani bizim yılbaşında yediğimiz hindiyi Hıristiyan âlemi şükran gününde yer iken bizler çok sağlam bir pazarlama taktiği ile bir adet şekline dönüştürülerek yılbaşı gecesine bütünleşmiş olmuş. Bu sebeptendir ki yılbaşı gecesi çoğu aileler ve çoğu yiyecek içecek işletmelerinin yılbaşı gecesinde menülerinde Hindi dolması, kızartması vb çeşitteki menüleri başköşeyi almıştır.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Peki, Şükran Günü olarak geçen günün ne olduğuna araştırdığımda ise, aslında “İngilizler, 387 yıl önce gemiden indiklerinde onları meraklı bakışlarla Kızılderililer karşılar, onlara yiyecek verir. Hindi avlamasını, mısır ekmesini öğretirler.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Kızılderililer´in yardımı ile yeni hayatlarına başlayan İngilizler aradan geçen senelerden sonra hayatlarını düzene sokarlar ve ilk geldikleri gün kendilerine sofralarını açan, onlara yardımcı olan Kızılderililer´e şükranlarını sunmak için İngiliz Vali William Bradford tarafından büyük bir ziyafet hazırlanır ve Kızılderililer davet edilir.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Kızılderililer´in şefi Massoit, 90 Kızılderili ile bu yemeğe katılır. O günden sonra her hasat sonrasında bu yemek geleneği sürer. Ama ilk olarak 1863 yılında Amerika´nın o dönemdeki Başkanı Abraham Lincoln, Şükran Günü´nün ulusal bir bayram olmasını meclise önermiş.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Resmi olarak bu öneri bazı sebeplerden dolayı meclise taşınmaz ama Amerika´nın çoğu bölgesinde bu gelenek sürdürülür. Lincoln döneminde ele alınamayan bu öneri, 78 yıl sonra, yani 1841 yılında o dönemin Amerikan başkanı Franklin Roosevelt tarafından tekrar meclise taşınarak karara bağlanır ve bu tarihten itibaren her yılın Kasım ayının son Perşembesi ´Şükran Günü´ olarak, ulusal Bayram ilan edilmiş.” Şükran Günü Amerikalılar´ın yılda bir defa kutladığı ve bu vesile ile anne baba ziyaretlerinin yapıldığı bir bayram halini almış. Yani aslında, bildiğimiz dini bir bayram değil, hüzünlü bir geçmişi var.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Kızılderililerle aralarındaki bir yas günü olarak anılması için belirlenmiş olan bugün, günümüzde artık bir kutlama halini almış, bayram gibi olmuştur. Amerika’da şükran gününde 5 gün tatil ilan ediliyor, insanlar evlerinde büyük hazırlıklar yapıyor, giyiniyor, süsleniyor ve süslenmiş hindi dolmaları hazırlayıp komşularını, dostlarını, akrabalarını misafirliğe çağırıyor. Yani yılbaşında hindi kızartmak bu veriler doğrultusunda Hıristiyan âdeti olmadığı ortadadır.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Bu seneki yılbaşı akşamı için misafirlerime sunacağım hindi dolmasını sizler içinde hazırladım. Size'de afiyet olsun der yeni yılınızı en içten dileklerim ile kutlarım.</span></p></div> <div class="feed-description"><p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; text-indent: 35.4pt; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;"><img src="data:image/jpeg;base64,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" border="0" width="282" height="220" style="color: #000000; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 10px;" />‘’ Yılbaşında Neden Hindi Yemeği Yapılır? ‘’</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; text-indent: 35.4pt; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Yine bir yılı geride bırakırken önümüzde yeni bir yılın heyecanı var. Aşçılık mesleğimi icra ettiğim yıllar içerisinde her zaman beni bu yılların geçişi heyecanlandırmıştır. Aynı bayram haftalarında olduğu gibi yemekler konusunda misafirlerime neler sunacağım ne yenilikler vereceğim konusunda hep araştırma içerisinde olmuş devamlı yeni veya geleneksel ürünleri daha farklı nasıl sunmanın heyecanını yaşamışımdır. Yılbaşı programlarında da aynı duygu ve heyecan ile bu serüven hep devam etmiştir.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; text-indent: 35.4pt; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Hiç merak ettiniz mi yılbaşı evresinde neden Hindi kesilir yenir. Gerçi genel olarak baktığımızda bizim kültürümüzde bu tarz yeme içme olmamasına rağmen oldukça ilginç bir konudur yılbaşı ve hindinin birlikte anılması. Küçük bir araştırma yaptığımda şu verilere ulaştım. Yılbaşı ile hindinin ne alakası vardır, dünyanın her yerinde yeni yıl kutlamalarında hindi kızartması sofralarda var mıdır? Hıristiyan dünyasının Hz. İsa’nın doğumu olarak kutladığı “Noel” de sofralarında hindi bulunacak diye bir kuralları yoktur. Hatta kuralları olmadığı gibi uygulayan da pek yoktur.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Hindi Hıristiyan âleminde Noel de değil, şükran gününde ( 22 Kasım) kesilir imiş. Ancak bir Hıristiyan bayramı olarak kutlanan(ki aslında dini bir bayramda değildir) bugün aynen bizim yurdumuzu da yansıtılamayacağı için bu tarihten bir ay sonrası olan ve yılbaşı mahiyetinde yurdumuzda kutlanan güne bu âdeti çok sağlam bir pazarlamayla yansıtmışlar. Yani bizim yılbaşında yediğimiz hindiyi Hıristiyan âlemi şükran gününde yer iken bizler çok sağlam bir pazarlama taktiği ile bir adet şekline dönüştürülerek yılbaşı gecesine bütünleşmiş olmuş. Bu sebeptendir ki yılbaşı gecesi çoğu aileler ve çoğu yiyecek içecek işletmelerinin yılbaşı gecesinde menülerinde Hindi dolması, kızartması vb çeşitteki menüleri başköşeyi almıştır.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Peki, Şükran Günü olarak geçen günün ne olduğuna araştırdığımda ise, aslında “İngilizler, 387 yıl önce gemiden indiklerinde onları meraklı bakışlarla Kızılderililer karşılar, onlara yiyecek verir. Hindi avlamasını, mısır ekmesini öğretirler.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Kızılderililer´in yardımı ile yeni hayatlarına başlayan İngilizler aradan geçen senelerden sonra hayatlarını düzene sokarlar ve ilk geldikleri gün kendilerine sofralarını açan, onlara yardımcı olan Kızılderililer´e şükranlarını sunmak için İngiliz Vali William Bradford tarafından büyük bir ziyafet hazırlanır ve Kızılderililer davet edilir.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Kızılderililer´in şefi Massoit, 90 Kızılderili ile bu yemeğe katılır. O günden sonra her hasat sonrasında bu yemek geleneği sürer. Ama ilk olarak 1863 yılında Amerika´nın o dönemdeki Başkanı Abraham Lincoln, Şükran Günü´nün ulusal bir bayram olmasını meclise önermiş.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Resmi olarak bu öneri bazı sebeplerden dolayı meclise taşınmaz ama Amerika´nın çoğu bölgesinde bu gelenek sürdürülür. Lincoln döneminde ele alınamayan bu öneri, 78 yıl sonra, yani 1841 yılında o dönemin Amerikan başkanı Franklin Roosevelt tarafından tekrar meclise taşınarak karara bağlanır ve bu tarihten itibaren her yılın Kasım ayının son Perşembesi ´Şükran Günü´ olarak, ulusal Bayram ilan edilmiş.” Şükran Günü Amerikalılar´ın yılda bir defa kutladığı ve bu vesile ile anne baba ziyaretlerinin yapıldığı bir bayram halini almış. Yani aslında, bildiğimiz dini bir bayram değil, hüzünlü bir geçmişi var.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Kızılderililerle aralarındaki bir yas günü olarak anılması için belirlenmiş olan bugün, günümüzde artık bir kutlama halini almış, bayram gibi olmuştur. Amerika’da şükran gününde 5 gün tatil ilan ediliyor, insanlar evlerinde büyük hazırlıklar yapıyor, giyiniyor, süsleniyor ve süslenmiş hindi dolmaları hazırlayıp komşularını, dostlarını, akrabalarını misafirliğe çağırıyor. Yani yılbaşında hindi kızartmak bu veriler doğrultusunda Hıristiyan âdeti olmadığı ortadadır.</span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 13px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; vertical-align: baseline; color: #363636; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-size: 14pt; font-family: 'Bookman Old Style'; vertical-align: baseline;">Bu seneki yılbaşı akşamı için misafirlerime sunacağım hindi dolmasını sizler içinde hazırladım. Size'de afiyet olsun der yeni yılınızı en içten dileklerim ile kutlarım.</span></p></div> Mutfaktaki Meslek Ahlakı 2013-01-21T19:27:21+00:00 2013-01-21T19:27:21+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/96-mutfaktaki-meslek-ahlak CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><strong>‘’ Mutfaktaki Meslek Ahlakı’’</strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Aşçılık sanatında hiçbir meslek dalında göremediğimiz saygı sevgi vardır o da <strong>‘’usta – çırak ‘’ </strong>ilişkisidir. Çırak için ustası</p> <p class="feed-readmore"><a target="_blank" href ="/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/96-mutfaktaki-meslek-ahlak">Devamını Oku...</a></p></div> <div class="feed-description"><p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><strong>‘’ Mutfaktaki Meslek Ahlakı’’</strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Aşçılık sanatında hiçbir meslek dalında göremediğimiz saygı sevgi vardır o da <strong>‘’usta – çırak ‘’ </strong>ilişkisidir. Çırak için ustası</p> <p class="feed-readmore"><a target="_blank" href ="/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/96-mutfaktaki-meslek-ahlak">Devamını Oku...</a></p></div> AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR? 2013-01-21T18:47:25+00:00 2013-01-21T18:47:25+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/95-ascilar-nereye-kosuyor CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><div style="mso-element: para-border-div; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 1.0pt 4.0pt 1.0pt 4.0pt;"> <p class="MsoNormal" style="text-align: center; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm; mso-padding-alt: 1.0pt 4.0pt 1.0pt 4.0pt;" align="center"><strong><span style="font-size: 14.0pt;">AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR?</span></strong></p> </div> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><strong> </strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><strong>‘’Hayat Koşusu’’</strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">İnsanın geninde var koşmak. Bebeklikten başlar bir an önce yürümek için zorlarız bedenimizi, yürümeye başlar sonrasında koşmak için zorlarız. Bu koşu sonrasında hayatımızın bir parçası olmuştur. Bedensel güç artık hayat koşusuna dönüşmüştür. Kariyer, başarı, hedefler, liderlik vb. geçirdiğimiz evrelere baktığımız zaman da bunu en iyi şekilde görürüz, nereden nereye geldiğimizi, nerede olduğumuzu. Hayat felsefemizde başarı var ise bu koşu kaçınılmazdır.</p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Her iş kolunda olduğu gibi aşçılık sanatında da bu böyledir. Koşmak hedeflerini iyi belirleyerek hedeften hiç sapmadan kendi yolunu belirleyip koşmak, mücadele etmek. Daha dün gibi hatırlıyorum çıraklık günlerimi o mavi renk komi kıyafetinden ne zaman kurtulup, ne zaman beyaz aşçı gömleği giyeceğim diye içim içimi yerdi. Ustama sorardım <strong>‘’Şefim</strong>  <strong>ne zaman beyaz gömlek giyeceğim diye sorduğumda, ustamdan gelen yanıt zamanı geldiğinde sen hiç farkında olmadan üzerinde görürsün demiş idi.’’ </strong>O zamanki hedef bir an önce o canım beyaz aşçı gömleğini giymek idi. Evet şimdi daha iyi anlıyorum, hedeflerimizde böyle işimizi başarı ile yaptığımızda yılmadan usanmadan bu hayat koşusunu sürdürdüğümüzde biz hiç farkında olmadan başarılar, kariyerler kendiliğinden peşimiz sıra bizi bulacaktır. Koşmadan istemeden mücadele etmeden yerimizde sayarak başarı beklenemez.</p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Gastronomide Aşçılarımızın geldiği nokta tartışmasız başarılıdır. Geçmişimize baktığımızda teknolojinin getirmiş olduğu imkânları en iyi şekilde değerlendirmiş adapte olmuşuz. İletişimi, günümüz ekipmanlarını çok iyi bir şekilde mutfağımıza katmışız. Kim derdi ki mutfakta bilgisayar olacak. Bundan on sene önce istenilse hadi canım ne işin var bilgisayar ile denilirdi. Ama şimdi vazgeçilmez ekipmanların başında geliyor hatta fırına bağlantı kurarak Haccp gerektirdiği pişirme derecelerini zamanını ve saati pirintaut alıyor. Aşçılık sanatında her evremizde kendimize bir hedef koymamız gerekir, evet ben şef oldum artık son nokta burası diye düşünmemek gerekir. Türk Aşçılarını ve Mutfağını Avrupa normlarına taşıyacak isek bu hedeflerimizden vazgeçmemek gerekir. Bunun içindir ki geçmiş dönemlerde sunumlar, yarışmalar düzenledik. Aldığımız tepkilere baktığımızda çok başarılı olduğunu gördük. Daha önceki yazılarımda değinmiştim ,bu yarışmaların amacı kim iyi kim  kötü değil tamamen Türk Mutfağı ve Aşçılarımızı gündemde tutmak.Yenilikler yaratmak,yerinde saymamak Biz Mutfak Sanatçıları hedeflerimizden sapmadan bu koşuya devam edelim.</p></div> <div class="feed-description"><div style="mso-element: para-border-div; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 1.0pt 4.0pt 1.0pt 4.0pt;"> <p class="MsoNormal" style="text-align: center; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm; mso-padding-alt: 1.0pt 4.0pt 1.0pt 4.0pt;" align="center"><strong><span style="font-size: 14.0pt;">AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR?</span></strong></p> </div> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><strong> </strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><strong>‘’Hayat Koşusu’’</strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">İnsanın geninde var koşmak. Bebeklikten başlar bir an önce yürümek için zorlarız bedenimizi, yürümeye başlar sonrasında koşmak için zorlarız. Bu koşu sonrasında hayatımızın bir parçası olmuştur. Bedensel güç artık hayat koşusuna dönüşmüştür. Kariyer, başarı, hedefler, liderlik vb. geçirdiğimiz evrelere baktığımız zaman da bunu en iyi şekilde görürüz, nereden nereye geldiğimizi, nerede olduğumuzu. Hayat felsefemizde başarı var ise bu koşu kaçınılmazdır.</p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Her iş kolunda olduğu gibi aşçılık sanatında da bu böyledir. Koşmak hedeflerini iyi belirleyerek hedeften hiç sapmadan kendi yolunu belirleyip koşmak, mücadele etmek. Daha dün gibi hatırlıyorum çıraklık günlerimi o mavi renk komi kıyafetinden ne zaman kurtulup, ne zaman beyaz aşçı gömleği giyeceğim diye içim içimi yerdi. Ustama sorardım <strong>‘’Şefim</strong>  <strong>ne zaman beyaz gömlek giyeceğim diye sorduğumda, ustamdan gelen yanıt zamanı geldiğinde sen hiç farkında olmadan üzerinde görürsün demiş idi.’’ </strong>O zamanki hedef bir an önce o canım beyaz aşçı gömleğini giymek idi. Evet şimdi daha iyi anlıyorum, hedeflerimizde böyle işimizi başarı ile yaptığımızda yılmadan usanmadan bu hayat koşusunu sürdürdüğümüzde biz hiç farkında olmadan başarılar, kariyerler kendiliğinden peşimiz sıra bizi bulacaktır. Koşmadan istemeden mücadele etmeden yerimizde sayarak başarı beklenemez.</p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Gastronomide Aşçılarımızın geldiği nokta tartışmasız başarılıdır. Geçmişimize baktığımızda teknolojinin getirmiş olduğu imkânları en iyi şekilde değerlendirmiş adapte olmuşuz. İletişimi, günümüz ekipmanlarını çok iyi bir şekilde mutfağımıza katmışız. Kim derdi ki mutfakta bilgisayar olacak. Bundan on sene önce istenilse hadi canım ne işin var bilgisayar ile denilirdi. Ama şimdi vazgeçilmez ekipmanların başında geliyor hatta fırına bağlantı kurarak Haccp gerektirdiği pişirme derecelerini zamanını ve saati pirintaut alıyor. Aşçılık sanatında her evremizde kendimize bir hedef koymamız gerekir, evet ben şef oldum artık son nokta burası diye düşünmemek gerekir. Türk Aşçılarını ve Mutfağını Avrupa normlarına taşıyacak isek bu hedeflerimizden vazgeçmemek gerekir. Bunun içindir ki geçmiş dönemlerde sunumlar, yarışmalar düzenledik. Aldığımız tepkilere baktığımızda çok başarılı olduğunu gördük. Daha önceki yazılarımda değinmiştim ,bu yarışmaların amacı kim iyi kim  kötü değil tamamen Türk Mutfağı ve Aşçılarımızı gündemde tutmak.Yenilikler yaratmak,yerinde saymamak Biz Mutfak Sanatçıları hedeflerimizden sapmadan bu koşuya devam edelim.</p></div> TURİZM VE GASTRONOMİ 2013-01-10T19:51:25+00:00 2013-01-10T19:51:25+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/90-turizm-ve-gastronomi CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><p class="MsoNormal" style="text-align: center; tab-stops: 450.0pt;" align="center"><strong><span style="font-size: 16.0pt;">TURİZM VE GASTRONOMİ</span></strong><span style="font-size: 14pt;"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">           Yeni bir yaz sezonunun başındayız. Doluluk oranlarına ve rezervasyonlarına bakıldığında yeni yaz sezonu çok güzel gözüküyor.  Türk Turizmi açısından, Ülke ekonomisi açısından çok güzel bulgular bunlar. Yatırımcı mutlumu orası tartışılır. Biz çalışanlar mutluyuz mu evet Turizm altın çağını yaşadı ve mutlu olmamak elde mi. Kimilerine göre bu doluluklar sanal maddi getirinin olmadığını boşa kürek çektikleri yönünde sitemleri var. Eskiye oran ile maliyetlerin çok fazla olduğu ve gelirlerin ise o boyutta düştüğü yönde sitemler var. Tabi ki bu bizi aşıyor buna sadece yatırımcının, Acente yetkililerinin, Tur operatörlerinin sadece Turizm politikası demekten öteye söylenecek söz bulamıyorum.</span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">          <strong>‘’Mutfaktaki Büyü ’’</strong></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">        Bütün çalışma yılını bir hafta veya iki haftaya hedeflemiş bu yapacağı tatilin hayali ile kendini hazırlamış misafiri mutlu etmek. Uyruğu ne olur ise olsun Rus, Alman, Belçikalı, Hollandalı, İsrailli, İngiliz, Türk. Milliyetlerine bakmaksızın gelmiş olduğu tesiste Tatilini en güzel şekilde geçmesini sağlamak. Bunları neden sayıyorum çünkü çoğu tesis ve meslektaşlarım şu hataya düşüyor. ‘’<strong>Bu Ülke misafiri anlamaz yemekten, zaten çok alıyorlar, ne sunarsan sun. Fark etmez her şey dâhil de ne olacak doldur boşalt’’</strong> mantığını güdenler var. Ne yazık ki bu düşüncede ve bu kafa yapısı ile çalışan hizmet veren kişiler ve tesisler yok denilmeyecek kadar fazla. Ne mutlu ki son yıllarda yeni açılan tesisler ile birlikte kalite yarışı ön plana çıkmıştır. Kaliteli hizmet öncelikle otelin mimarisinden başlamış bu kalite yönetiminden, personeline, yemeğinden servisine kadar bu kalite yarışı yansımaktadır. Türk Turizminde bu ve benzeri tesisleri görmekten son derecede mutlu olmaktayım. Burada kaliteli hizmet ve kaliteli ürün sunduğunuzda o hizmetin ve ürünün parası ne olur ise olsun alıcısının olduğunu görmekteyiz. O zaman kafayı kuma gömmenin mantığı yok. Kaliteli hizmeti verdiğinizde ve verdiğiniz ölçüde de maddi manevi karşılığını olacaktır. Bu mantık ile hareket edildiğinde göreceğiz ki Turizmde kalitemiz her geçen gün artacaktır.</span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">        <strong>‘’ Otel Personeli ‘’    </strong></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">        Otel içerisindeki hizmeti veren her bir birey bu bilinç ile yaptığı işe baktığında misafir memnuniyeti kaçınılmaz olacaktır. Otelin mimarisi ne kadar güzel olur ise olsun, buna gelen misafir tatilinin ilk iki günü dikkat eder, istediğiniz kadar tesisi altın ile kaplayın misafirin ilgisi iki günü geçmez, odası standart temizliği olmaz ise olmaz çünkü oda temizliğinde standart kurallar vardır bunlar olmaz ise olmaz. Kısacası siz gelen misafirinizi yemeğiniz ile servisiniz ile bunun yanı sıra güler yüz ile sunmadığınız da bu misafiri mutlu edemezsiniz ve bir daha bu misafir bu tesisi tercih etmeyecek hatta reklamasyon yapacaktır. Otellerimizde açılan özel temalı restoranlarda bunun bir göstergesidir. Daha düne kadar her şey dâhil konsepti içerisinde bir tek ana restorandan hizmet verir iken şuan gelinen nokta da ise yedi, sekiz hatta on dört adet özel restoranları olan tesislerimiz mevcut. Burada ki ana tema misafiri mutlu etmek farklı mutfaklar ile tanıştırmak. Tatili süresince farklı duygular farklı lezzetler sunmak orijinalini bozmadan. Bunun doğrultusunda bu misafiri tekrar aynı tesise çekmek hatta yanında arkadaşları ile birlikte bu zor mu hayır değil. Bunu yapan başaran çok tesis var. Hatta tesise gelemeden aşçının yani Şefin devam edip etmediğini sorarak tatiline yön veren misafirler çok fazla.</span></p> <p><span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: TR; mso-fareast-language: TR; mso-bidi-language: AR-SA;">         Bunun doğruluğunu çözen tesislerin başarıları aşikărdır. Bu tesislerin personel politikası, doluluk oranları, fiyat olarak satış politikaları verdikleri hizmet gibi yapmış oldukları işletmecilikte kaliteyi yakalamışlar ve üzerine koymaktadırlar. Kaliteden kopmamak dileğim ile</span></p></div> <div class="feed-description"><p class="MsoNormal" style="text-align: center; tab-stops: 450.0pt;" align="center"><strong><span style="font-size: 16.0pt;">TURİZM VE GASTRONOMİ</span></strong><span style="font-size: 14pt;"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">           Yeni bir yaz sezonunun başındayız. Doluluk oranlarına ve rezervasyonlarına bakıldığında yeni yaz sezonu çok güzel gözüküyor.  Türk Turizmi açısından, Ülke ekonomisi açısından çok güzel bulgular bunlar. Yatırımcı mutlumu orası tartışılır. Biz çalışanlar mutluyuz mu evet Turizm altın çağını yaşadı ve mutlu olmamak elde mi. Kimilerine göre bu doluluklar sanal maddi getirinin olmadığını boşa kürek çektikleri yönünde sitemleri var. Eskiye oran ile maliyetlerin çok fazla olduğu ve gelirlerin ise o boyutta düştüğü yönde sitemler var. Tabi ki bu bizi aşıyor buna sadece yatırımcının, Acente yetkililerinin, Tur operatörlerinin sadece Turizm politikası demekten öteye söylenecek söz bulamıyorum.</span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">          <strong>‘’Mutfaktaki Büyü ’’</strong></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">        Bütün çalışma yılını bir hafta veya iki haftaya hedeflemiş bu yapacağı tatilin hayali ile kendini hazırlamış misafiri mutlu etmek. Uyruğu ne olur ise olsun Rus, Alman, Belçikalı, Hollandalı, İsrailli, İngiliz, Türk. Milliyetlerine bakmaksızın gelmiş olduğu tesiste Tatilini en güzel şekilde geçmesini sağlamak. Bunları neden sayıyorum çünkü çoğu tesis ve meslektaşlarım şu hataya düşüyor. ‘’<strong>Bu Ülke misafiri anlamaz yemekten, zaten çok alıyorlar, ne sunarsan sun. Fark etmez her şey dâhil de ne olacak doldur boşalt’’</strong> mantığını güdenler var. Ne yazık ki bu düşüncede ve bu kafa yapısı ile çalışan hizmet veren kişiler ve tesisler yok denilmeyecek kadar fazla. Ne mutlu ki son yıllarda yeni açılan tesisler ile birlikte kalite yarışı ön plana çıkmıştır. Kaliteli hizmet öncelikle otelin mimarisinden başlamış bu kalite yönetiminden, personeline, yemeğinden servisine kadar bu kalite yarışı yansımaktadır. Türk Turizminde bu ve benzeri tesisleri görmekten son derecede mutlu olmaktayım. Burada kaliteli hizmet ve kaliteli ürün sunduğunuzda o hizmetin ve ürünün parası ne olur ise olsun alıcısının olduğunu görmekteyiz. O zaman kafayı kuma gömmenin mantığı yok. Kaliteli hizmeti verdiğinizde ve verdiğiniz ölçüde de maddi manevi karşılığını olacaktır. Bu mantık ile hareket edildiğinde göreceğiz ki Turizmde kalitemiz her geçen gün artacaktır.</span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">        <strong>‘’ Otel Personeli ‘’    </strong></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14.0pt;">        Otel içerisindeki hizmeti veren her bir birey bu bilinç ile yaptığı işe baktığında misafir memnuniyeti kaçınılmaz olacaktır. Otelin mimarisi ne kadar güzel olur ise olsun, buna gelen misafir tatilinin ilk iki günü dikkat eder, istediğiniz kadar tesisi altın ile kaplayın misafirin ilgisi iki günü geçmez, odası standart temizliği olmaz ise olmaz çünkü oda temizliğinde standart kurallar vardır bunlar olmaz ise olmaz. Kısacası siz gelen misafirinizi yemeğiniz ile servisiniz ile bunun yanı sıra güler yüz ile sunmadığınız da bu misafiri mutlu edemezsiniz ve bir daha bu misafir bu tesisi tercih etmeyecek hatta reklamasyon yapacaktır. Otellerimizde açılan özel temalı restoranlarda bunun bir göstergesidir. Daha düne kadar her şey dâhil konsepti içerisinde bir tek ana restorandan hizmet verir iken şuan gelinen nokta da ise yedi, sekiz hatta on dört adet özel restoranları olan tesislerimiz mevcut. Burada ki ana tema misafiri mutlu etmek farklı mutfaklar ile tanıştırmak. Tatili süresince farklı duygular farklı lezzetler sunmak orijinalini bozmadan. Bunun doğrultusunda bu misafiri tekrar aynı tesise çekmek hatta yanında arkadaşları ile birlikte bu zor mu hayır değil. Bunu yapan başaran çok tesis var. Hatta tesise gelemeden aşçının yani Şefin devam edip etmediğini sorarak tatiline yön veren misafirler çok fazla.</span></p> <p><span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: TR; mso-fareast-language: TR; mso-bidi-language: AR-SA;">         Bunun doğruluğunu çözen tesislerin başarıları aşikărdır. Bu tesislerin personel politikası, doluluk oranları, fiyat olarak satış politikaları verdikleri hizmet gibi yapmış oldukları işletmecilikte kaliteyi yakalamışlar ve üzerine koymaktadırlar. Kaliteden kopmamak dileğim ile</span></p></div> Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir 2013-01-10T19:41:31+00:00 2013-01-10T19:41:31+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/88-her-sey-dahil-koetue-ueruen-koetue-servis-demek-degildir CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><p class="MsoNormal"><strong><span style="font-size: 14.0pt;">‘’ Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir’’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="margin-right: 3.6pt; tab-stops: 18.0pt;">      Her şey dâhil sistemi ile ağzımızdan düşürmediğimiz otel çalışanları olarak hep dilimize dolanmış olan sözcük <strong>‘’doldur boşalt’’ </strong>neden bu şekil konuşulur HB ve BB sistemindeki hizmet kalitesi kalmadığı için mi acaba?  Nihayet son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte hizmet ve kalite yarışı ortaya çıkmıştır. Mutfağın önemi ortaya çıkmış Biz şeflerin özlemiş olduğu yemeğimize şekil verdiğimiz o canım tabak sunumlarını yaptığımız özel restoranlarımız ortaya çıkmıştır. Daha tesis açılma evresinde iken özel restoranların yeri, teması dekorasyonu tasarlanıyor. Çevremize baktığımızda bu özel restoranlar tesislerde artmaya başladı. Artık olmazsa olmaz olmuştur. Misafirler tatile geldiği tesislerde bu hizmeti arar olmaktadır. Biz Şefler bu hizmetin arkasında durur ve en iyi şekilde sanatımızı icra eder isek Tesislerimize çok büyük ayrıcalık sağlayan bu restoranlarımız yaşayacak ve misafirlerin tercih ettiği en büyük unsurlardan birisi olmaya devam edecektir. Yemek keyiftir, güzelliktir burada biz şeflere çok büyük iş düşmektedir. Bu keyfi yaşatmak için bütün yeteneklerimizi bilgimizi kullanarak o canım tabaklarımızı büfelerimizi oluşturmalıyız. Devamlı gündemi de takip ederek farklı lezzetler farklı sunumlar yaratmalıyız. Bu sunumlar ile yemek masalarımız çok daha keyifli olacaktır.  </p> <p class="MsoNormal" style="margin-right: -5.4pt;">            Şu an her şey dâhil sisteminde konuşulan <strong>‘’kaç özel restoranınız var’’ </strong>sözcüğü konuşulmaktadır. Bunun sebebi ise buradan gelen yüksek misafir memnuniyeti olmaktadır. O bezginlik, bıkkınlık belirten <strong>‘’doldur boşalt’’</strong> sözcüğü bitmiştir. Buda gösteriyor ki aynı ürün ile daha düzgün kaliteli ürünler ortaya çıkartılabilinir ve sunulur. Misafir memnuniyeti en üst düzeye getirilebilinir. Bu doğrultuda da biz şefler arasında menü araştırmaları başlamış, yenilikler farklı sunumlar ve yaratıcılıklar ortaya çıkmıştır. Bu da gerek yeni yetişen nesil açısından gerek Türk Mutfak Şefleri açısından önemli bir unsur olmaktadır. O halde <strong>‘’ her şey dâhil sistemi doğru kullanım ve sunum yapıldığı taktirde kötü servis kötü yemek değildir’’. </strong>Sadece biraz daha Şef olarak emek harcamak, yaptığımız ürüne ilgi alaka ve birazda sevgi göstermek yeterlidir.</p> <p class="MsoNormal"><strong><span style="font-variant: small-caps;">‘’ucuz etin yahnisi bu kadar olur ‘’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Otelcilik bilindiği gibi hizmete dayalı bir iş koludur, bu hizmet tamamen personele dayalıdır. İnsana insan ile hizmet vermek ve de memnun etmek kadar zor bir iş kolu yoktur. Bu iş kolunun başında ise Otelcilik gelmektedir. Siz otelinizde en kaliteli, mobilyayı, yatağı, halıyı, resimleri, bitki örtüsünü, büfeleri, masaları, sandalyeleri vb. kullanın misafir geldiğinde bu unsurlara inanın ilk bir iki gününde dikkat ediyor arkasından tatili bitene kadar konuştuğu, gözlemlediği servis kalitesi, yemek kalitesi, hizmet kalitesi, eğer siz otelin donanımında ve de dekorasyonun da gösterdiğiniz özeni yaptığınız yatırımı tesis açıldıktan sonra personel politikanıza yansıtmadığınız zaman, yan tesis bunu veriyor bizde onu aşmayalım tarzına büründüğünüzde o canım güzel tesislerde sıradan alt yapısı olmayan boylu poslu, güzel alımlı diye aldığınız personel ile hayal kırıklığı yaşamanız doğaldır.</p> <p class="MsoNormal">            Buradan sesleniyor sayın yatırımcılara ve Genel Müdürlerimize!!! Nasıl ki otel mimarilerinde kabuğumuzu kırıp çok radikal tesisler yapmaya başlamış isek burada başlattığımız bu radikalliği personel seçiminde alt yapısında da göstermeniz gerekir. ‘’ <strong>Hedefsiz, amaçsız kişilere bu tesislerde yer vermemek’’</strong> komisinden Müdürüne Şefine kadar irdelemek neden bizi seçtin veya bizde neden çalışmak istiyorsun sorusunu sormak, burada amaç sadece çalışmak için çalışmak mı yâda hedefine ulaşmak için o tesisin alt yapısının o hedefine müsait olduğu için mi istemesi. Bu tarz personeli oluşturduğumuzda ise o çalışanın hakkını vermek maddi, manevi. Kaliteli personel isteniliyor ise bununda bir faturası olduğunu görmezlikten gelmemeliyiz.</p> <p class="MsoNormal"><strong><span style="font-variant: small-caps;">‘’Bilgi Paylaşıldıkça Büyür’’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">            Yılların tecrübesini, bilgilerimizi paylaştığımızda bilgi dağarcığımızın nasıl büyüdüğünü görürüz. Eski yıllarda yapılan ürünün son püf noktasında çırağı dolaba göndermek artık eskilerde kalmıştır. Şimdi tam aksine eğitimler vererek zorla yetişmesini bilgi edinmesini sağlamak için toplantılar düzenlemeliyiz. Bu paylaşımı, eğitmenliği yaptığımızda gerek Türk mutfağı gerek Türk mutfak şeflerinin başarı grafiği yükselecektir. Mutfağımızdaki komilerimiz, öğrencilerimize devamlı bilgimizi, yeniliklerimizi aktarmalı ve tatbiki için imkân yaratmalıyız. Bu eğilimi gösterdiğimiz zaman göreceğiz ki saygı sevgi ve büyük ustalık o zaman ortaya çıkacaktır.<span style="font-size: 11.0pt;"> İşinde son derece iyi, bilgili çok kıymetli meslektaşlarımızla olmak son derece mutluluk vericidir. Yarınlarda daha iyi olmak ve Türk Mutfağımızı daha tanınmış, modern mutfak haline getirmek için hep beraber çaba göstermeliyiz, şefinden komisine var gücümüz ile koşmalıyız. Paylaşımcı, öğretici ve bir sonraki gençlere saygı sevgi çemberinde güzel ürünler bırakmamız gerektiğine inanıyorum. Bu da hep birlikte yapabileceğimiz bir oluşum. Dediğim gibi bilgi paylaşıldıkça büyür.</span><span style="text-indent: 35.4pt;"> </span></p> <p class="MsoNormal"><strong>‘<span style="font-variant: small-caps;">’ben şefim, geleceğim en son noktaya geldim, bundan sonrası yok ‘’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Şunu unutmayalım hayat dediğimiz en değerli hazinemiz bizim ona verebildiğimiz kadardır. Aynı yankı gibi ne verir isek onu alırız. Yeni nesil çok iyi geldiğini okullu geldiğini unutmayalım, ben yapacağımı yaptım bizden geçmiş felsefesini bırakalım. Bu davranışlar tarzlar Avrupalı Şeflerde olmadığını devamlı kendilerini yenilediklerini, çağa ayak uydurduklarını buradan hatırlatmak isterim.</p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"> Ne olur, Şefler olarak yerimizde saymayalım devamlı bir hedefimiz bir amacımız olsun ve bunu da yetiştirdiğimiz çıraklarımıza öğrencilerimize aşılayalım. Mutfağımız çok renkli, kariyer olarak şef olunca her şey bitmiyor onun sonrasında da kendimize hedefler belirleyebiliriz. Bunlardan örnek verecek olur isek <strong>‘’yarışmalar, kitaplar, yurtdışı tanıtımlar, öğretmenlik, yeni menüler vb.’’ </strong>biz şefler bunları yaptığımızda gerek yatırımcılarımız gerek Genel Müdürlerimiz önümüzü açacak bize destek vereceklerini bütün samimiyetim ile inanıyorum. Yeter ki biz hedeflerimizi, amaçlarımızı bir projeye dönüştürüp önlerine koyalım. Hayat yarışından kopmamak dileği ile.</p> <p class="MsoNormal"><strong><span style="font-variant: small-caps;"> </span></strong></p></div> <div class="feed-description"><p class="MsoNormal"><strong><span style="font-size: 14.0pt;">‘’ Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir’’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="margin-right: 3.6pt; tab-stops: 18.0pt;">      Her şey dâhil sistemi ile ağzımızdan düşürmediğimiz otel çalışanları olarak hep dilimize dolanmış olan sözcük <strong>‘’doldur boşalt’’ </strong>neden bu şekil konuşulur HB ve BB sistemindeki hizmet kalitesi kalmadığı için mi acaba?  Nihayet son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte hizmet ve kalite yarışı ortaya çıkmıştır. Mutfağın önemi ortaya çıkmış Biz şeflerin özlemiş olduğu yemeğimize şekil verdiğimiz o canım tabak sunumlarını yaptığımız özel restoranlarımız ortaya çıkmıştır. Daha tesis açılma evresinde iken özel restoranların yeri, teması dekorasyonu tasarlanıyor. Çevremize baktığımızda bu özel restoranlar tesislerde artmaya başladı. Artık olmazsa olmaz olmuştur. Misafirler tatile geldiği tesislerde bu hizmeti arar olmaktadır. Biz Şefler bu hizmetin arkasında durur ve en iyi şekilde sanatımızı icra eder isek Tesislerimize çok büyük ayrıcalık sağlayan bu restoranlarımız yaşayacak ve misafirlerin tercih ettiği en büyük unsurlardan birisi olmaya devam edecektir. Yemek keyiftir, güzelliktir burada biz şeflere çok büyük iş düşmektedir. Bu keyfi yaşatmak için bütün yeteneklerimizi bilgimizi kullanarak o canım tabaklarımızı büfelerimizi oluşturmalıyız. Devamlı gündemi de takip ederek farklı lezzetler farklı sunumlar yaratmalıyız. Bu sunumlar ile yemek masalarımız çok daha keyifli olacaktır.  </p> <p class="MsoNormal" style="margin-right: -5.4pt;">            Şu an her şey dâhil sisteminde konuşulan <strong>‘’kaç özel restoranınız var’’ </strong>sözcüğü konuşulmaktadır. Bunun sebebi ise buradan gelen yüksek misafir memnuniyeti olmaktadır. O bezginlik, bıkkınlık belirten <strong>‘’doldur boşalt’’</strong> sözcüğü bitmiştir. Buda gösteriyor ki aynı ürün ile daha düzgün kaliteli ürünler ortaya çıkartılabilinir ve sunulur. Misafir memnuniyeti en üst düzeye getirilebilinir. Bu doğrultuda da biz şefler arasında menü araştırmaları başlamış, yenilikler farklı sunumlar ve yaratıcılıklar ortaya çıkmıştır. Bu da gerek yeni yetişen nesil açısından gerek Türk Mutfak Şefleri açısından önemli bir unsur olmaktadır. O halde <strong>‘’ her şey dâhil sistemi doğru kullanım ve sunum yapıldığı taktirde kötü servis kötü yemek değildir’’. </strong>Sadece biraz daha Şef olarak emek harcamak, yaptığımız ürüne ilgi alaka ve birazda sevgi göstermek yeterlidir.</p> <p class="MsoNormal"><strong><span style="font-variant: small-caps;">‘’ucuz etin yahnisi bu kadar olur ‘’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Otelcilik bilindiği gibi hizmete dayalı bir iş koludur, bu hizmet tamamen personele dayalıdır. İnsana insan ile hizmet vermek ve de memnun etmek kadar zor bir iş kolu yoktur. Bu iş kolunun başında ise Otelcilik gelmektedir. Siz otelinizde en kaliteli, mobilyayı, yatağı, halıyı, resimleri, bitki örtüsünü, büfeleri, masaları, sandalyeleri vb. kullanın misafir geldiğinde bu unsurlara inanın ilk bir iki gününde dikkat ediyor arkasından tatili bitene kadar konuştuğu, gözlemlediği servis kalitesi, yemek kalitesi, hizmet kalitesi, eğer siz otelin donanımında ve de dekorasyonun da gösterdiğiniz özeni yaptığınız yatırımı tesis açıldıktan sonra personel politikanıza yansıtmadığınız zaman, yan tesis bunu veriyor bizde onu aşmayalım tarzına büründüğünüzde o canım güzel tesislerde sıradan alt yapısı olmayan boylu poslu, güzel alımlı diye aldığınız personel ile hayal kırıklığı yaşamanız doğaldır.</p> <p class="MsoNormal">            Buradan sesleniyor sayın yatırımcılara ve Genel Müdürlerimize!!! Nasıl ki otel mimarilerinde kabuğumuzu kırıp çok radikal tesisler yapmaya başlamış isek burada başlattığımız bu radikalliği personel seçiminde alt yapısında da göstermeniz gerekir. ‘’ <strong>Hedefsiz, amaçsız kişilere bu tesislerde yer vermemek’’</strong> komisinden Müdürüne Şefine kadar irdelemek neden bizi seçtin veya bizde neden çalışmak istiyorsun sorusunu sormak, burada amaç sadece çalışmak için çalışmak mı yâda hedefine ulaşmak için o tesisin alt yapısının o hedefine müsait olduğu için mi istemesi. Bu tarz personeli oluşturduğumuzda ise o çalışanın hakkını vermek maddi, manevi. Kaliteli personel isteniliyor ise bununda bir faturası olduğunu görmezlikten gelmemeliyiz.</p> <p class="MsoNormal"><strong><span style="font-variant: small-caps;">‘’Bilgi Paylaşıldıkça Büyür’’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">            Yılların tecrübesini, bilgilerimizi paylaştığımızda bilgi dağarcığımızın nasıl büyüdüğünü görürüz. Eski yıllarda yapılan ürünün son püf noktasında çırağı dolaba göndermek artık eskilerde kalmıştır. Şimdi tam aksine eğitimler vererek zorla yetişmesini bilgi edinmesini sağlamak için toplantılar düzenlemeliyiz. Bu paylaşımı, eğitmenliği yaptığımızda gerek Türk mutfağı gerek Türk mutfak şeflerinin başarı grafiği yükselecektir. Mutfağımızdaki komilerimiz, öğrencilerimize devamlı bilgimizi, yeniliklerimizi aktarmalı ve tatbiki için imkân yaratmalıyız. Bu eğilimi gösterdiğimiz zaman göreceğiz ki saygı sevgi ve büyük ustalık o zaman ortaya çıkacaktır.<span style="font-size: 11.0pt;"> İşinde son derece iyi, bilgili çok kıymetli meslektaşlarımızla olmak son derece mutluluk vericidir. Yarınlarda daha iyi olmak ve Türk Mutfağımızı daha tanınmış, modern mutfak haline getirmek için hep beraber çaba göstermeliyiz, şefinden komisine var gücümüz ile koşmalıyız. Paylaşımcı, öğretici ve bir sonraki gençlere saygı sevgi çemberinde güzel ürünler bırakmamız gerektiğine inanıyorum. Bu da hep birlikte yapabileceğimiz bir oluşum. Dediğim gibi bilgi paylaşıldıkça büyür.</span><span style="text-indent: 35.4pt;"> </span></p> <p class="MsoNormal"><strong>‘<span style="font-variant: small-caps;">’ben şefim, geleceğim en son noktaya geldim, bundan sonrası yok ‘’</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Şunu unutmayalım hayat dediğimiz en değerli hazinemiz bizim ona verebildiğimiz kadardır. Aynı yankı gibi ne verir isek onu alırız. Yeni nesil çok iyi geldiğini okullu geldiğini unutmayalım, ben yapacağımı yaptım bizden geçmiş felsefesini bırakalım. Bu davranışlar tarzlar Avrupalı Şeflerde olmadığını devamlı kendilerini yenilediklerini, çağa ayak uydurduklarını buradan hatırlatmak isterim.</p> <p class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"> Ne olur, Şefler olarak yerimizde saymayalım devamlı bir hedefimiz bir amacımız olsun ve bunu da yetiştirdiğimiz çıraklarımıza öğrencilerimize aşılayalım. Mutfağımız çok renkli, kariyer olarak şef olunca her şey bitmiyor onun sonrasında da kendimize hedefler belirleyebiliriz. Bunlardan örnek verecek olur isek <strong>‘’yarışmalar, kitaplar, yurtdışı tanıtımlar, öğretmenlik, yeni menüler vb.’’ </strong>biz şefler bunları yaptığımızda gerek yatırımcılarımız gerek Genel Müdürlerimiz önümüzü açacak bize destek vereceklerini bütün samimiyetim ile inanıyorum. Yeter ki biz hedeflerimizi, amaçlarımızı bir projeye dönüştürüp önlerine koyalım. Hayat yarışından kopmamak dileği ile.</p> <p class="MsoNormal"><strong><span style="font-variant: small-caps;"> </span></strong></p></div> Usta her zaman ustadır 2013-01-10T19:35:40+00:00 2013-01-10T19:35:40+00:00 http://chefard.com/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/87-usta-her-zaman-ustad-r CHEF ARD mehmetalidolkeles@hotmail.com <div class="feed-description"><p class="MsoNormal"><strong><span style="font-size: 14.0pt;">‘’ Usta her zaman ustadır.’’</span></strong></p> <p class="MsoNormal"> <span style="text-indent: 35.4pt;">Mutfağımızdaki değişmeyen mesleğimizdeki ahlaki değerler vardır. Mutfağımız da usta çırak ilişkisi. Aşçılık sanatı bu günlere hep bu şekilde gelmiş ve bu saygı sevgi çerçevesinde gelişmiştir. Yalnız son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte bu saygı sevgi çerçevesi süistimal edilmeye başlamıştır.</span></p> <p class="feed-readmore"><a target="_blank" href ="/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/87-usta-her-zaman-ustad-r">Devamını Oku...</a></p></div> <div class="feed-description"><p class="MsoNormal"><strong><span style="font-size: 14.0pt;">‘’ Usta her zaman ustadır.’’</span></strong></p> <p class="MsoNormal"> <span style="text-indent: 35.4pt;">Mutfağımızdaki değişmeyen mesleğimizdeki ahlaki değerler vardır. Mutfağımız da usta çırak ilişkisi. Aşçılık sanatı bu günlere hep bu şekilde gelmiş ve bu saygı sevgi çerçevesinde gelişmiştir. Yalnız son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte bu saygı sevgi çerçevesi süistimal edilmeye başlamıştır.</span></p> <p class="feed-readmore"><a target="_blank" href ="/index.php/2013-01-10-19-21-27/chef-ard-kaleminden/87-usta-her-zaman-ustad-r">Devamını Oku...</a></p></div>