Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
A+ A A-

TÜRK MUTFAĞINA GÖNÜL VERMİŞ CHEFLER

 

 

TÜRK MUTFAĞINA GÖNÜL VERMİŞ CHEFLER

 

‘’Lezzet Yolcuları’’

Gözlemlerim her alanda olduğu

gibi gastronomi alanında da kuru kalabalığın yanı sıra anahtar figürlere, yani

esas oğlanlara ihtiyaç var. Belki baskın olan kuru kalabalıktı düne kadar

gelinen noktada Türk Mutfağında hizmet veren Chef’leri ve Aşçılık sanatını

mercek altına aldığımızda bu süreç içerisinde Türk Gastronomisinin son

yıllarını ikiye ayırtmak mümkün. Bunu sayacak olur isek bin dokuz yüz doksan

yılları öncesi ve bin dokuz yüz doksan yılları sonrası. Bu yıllarda ki çalışma

üslubunu, ahlakını, usta çırak ilişkisini, çalışma tekniklerini, mutfak

ekipmanlarını, menü içeriklerini, sunum tabaklarını vb. birçok önemli noktanın

değişime uğradığını bunun yanı sırada bazı yerlerde de dejenere olduğunu

görmekteyiz.

 

 

Bunu da iki başlık altında

toparlayıp isimlendirecek olur isek

‘’post materyal dönem ve materyal dönem olarak tanımlayabiliriz.’’  artık post materyal dönemde

olmamız, tıpkı kasabaya fabrika kurulduğunda ilçe sakinlerinin ‘’işimiz aşımız olacak‘’ diye dört elle

sarıldıktan sonra ‘’bu materyal dönem’’

karınları tok olduklarında bu fabrika çevreye zarar veriyor, fabrikaya filtre

lazım diye aynı kişiler tarafından şikayetler gelmeye başlar, ‘’bu ise post materyal dönemdir‘’ doksanlı

yıllar öncesi (materyal dönem) ve doksanlı yıllar sonrası da Türk

Gastronomisinde (post materyal ) dönem olarak adlandırmak mümkün.

Bu açıdan bakıldığında, turizm

sektöründe son yıllarda gastronomi ile birlikte mesleğimizde prototiplerin

dışında, belli bir ekol ve sıradan mutfak yönetimlerinin dışındaki ilk bakışta

öne çıkabilecek ayrıntılar ve projelere ihtiyaç vardır. Şef olarak sorumlu

olduğumuz mutfakları birer okul olarak düşünüp, düşündüklerimizi gastronominin

bize sağladığı incelikleriyle birleştirip, bizden sonraki şeflere kadar

indirgediğimiz takdirde, dünya standartlarındaki mutfakları geçeceğimize

inanıyorum.

Çünkü gastronomi artık

tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan değil, aksine bilimle sanatın

kesişip birleştiği istisna alanlardan biri olmuştur. Üstelik teknolojiyi de bu

denli arkamıza almışken.

Yani, Paris’teki bir moda

okulunun her yıl ortaya koymuş olduğu yeni moda rüzgârı olmalıdırlar bütün

şeflerimiz. Bu modayı takip eden şeflerimiz, bu moda dünyasında bilgiyi,

yeteneği, sanatı birleştirerek, Türk mutfaklarında yeni bir trendi

yakalayacaklarına tüm kalbimle inanıyorum.

Bu post materyal dönem içerisinde her bir Chef bunun mücadelesini vermeli hedeflerini bu doğrultuda oluşturmalı.

Bunu yakaladığımızda Mutfağımızda yeni ufuklar yeni trendler yaratabiliriz.

Bunu başardığımızda Mutfağımızı ve doğal olarak Ülke Turizmimizin tanıtımını da

yapmış oluruz.

 

“SEVDİĞİM SÖZLER”

Çok zaman önceydi…!!!

O kadar zaman önceydi ki zaman

diye bir şey yoktu. İnsanlar güneş doğup batıncaya kadar yaşıyorlardı hayatı.

Bir daha hiç olmayacakmış gibi dolu ve anlamlı. Derken zaman diye üç parçalı

bir şey icat etti insan. Bir parçasına dün dedi, diğer parçasına bugün, öteki

parçasına da yarın. Sonra fesat karıştı zamana ve insan bugünü unuttu. Dünü

düşünüp pişman oldu, yarını düşünüp telaşlandı; ama işin ilginç tarafı tüm

telaş ve pişmanlıkları güneş doğup batıncaya kadar yaşadı.

Farkında olmadan rezil etti bu gününü.

"Oysa yarın, bugüne dün diyor, dünde bu gün için yarın diyordu; bir türlü beceremedi. Bir eliyle yarına, diğer eliyle düne yapıştı.’’

Bu günü eline yüzüne bulaştırdı...

 

Mutsuz oldu insan. Ve ne gariptir ki yarının telaşı da,

dünün pişmanlığını da hep bugün yaşadı; ama bugünü hiç yaşayamadı.

‘’Ne yarın ne de dün!!!’’

 

Bu günümüzde ve Yarınımızda lezzetli, uyumlu, renkli, seçkin mutfaklara gitmemiz ve de yapmamız dileğim ile.

Güzel lezzetler, Nazik Dokunuşlarla Başlar

Sevgi ve Saygılarım ile...

Ali Rıza DÖLKELEŞ

Bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşmak istermisiniz ?

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Kimler Çevrimiçi

36 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi

Giris Yapin or Hesap olustur