Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
A+ A A-

CHEF ALİ RIZA DÖLKELEŞ CV

  • Kategori: ard cv
  • CHEF ARD tarafından yazıldı.
  • Gösterim: 3505

                 

Ali Rıza DÖLKELEŞ

Gürsu mah. 380 sok. Görkem Apt. No; 7 Daire: 1  - Konyaaltı      

07070   / ANTALYA

 

İş            :  0 242 – 824 53 00

Cep        :  0 532 – 316 63 07

E-mail     :   Bu e-Posta adresi istenmeyen posta engelleyicileri tarafından korunuyor. Görüntülemek için JavaScript etkinleştirilmelidir.

Msn        :   Bu e-Posta adresi istenmeyen posta engelleyicileri tarafından korunuyor. Görüntülemek için JavaScript etkinleştirilmelidir.

Web Sit  :   www.chefard.com

 

KİŞİSEL BİLGİLER

Kilo                        :  85                                                                                                                    

Boy                        :  187                                                                                                                                  

Doğum Yeri        :  Kırıkkale

Doğum Tarihi     :  08.02.1970

Askerlik               :  Tamamlandı

 KURS  - SEMİNER VE EĞİTİMLER

 Dünya Aşçılar Birliği Kongresi     (WACS)  Auckland                                                          Yeni Zelenda

Gastronomi Turu Buz Heykel Olimpiyatları                                                                         Ekaterinburg

Paşabahçe Porselen Üretim Tesisleri Ürün Prezantasyonu                                         Dubayi

Uluslar Arası Yenilikleri Tanıma Gül Food Fuarı                                                                Dubayi

Gastronomi Turu Ülke Mutfakları Tanımı                                                                            Paris

Köln Türk Haftaları Çalışması                                                                                                    Almanya

Achnen Efes Restaurant Türk Haftası                                                                                   Almanya

Frankfurt Mercur Hotel Türk Haftası                                                                                     Almanya

Uluslar Arası Turizm Fuarı Lezzet Sunumu                                                                          Moscova

ISO 9000 Kalite Belgesi İletişim Eğitimleri                                                                            Bursa

ISO 9000 Kalite Belgesi Arama Konferansı Eğitimleri                                                       Bodrum

ISO 9000 Kalite Belgesi Motivasyon ve Liderlik Eğitimleri                                             Bursa

Pınar Et ve Süt Mamülleri Üretim Tesisleri  Ürün Prezantasyonu                                            İzmir

Şarküteri Fabrikaları Ürün Lasmanları Prezantasyonları                                                İstanbul

Yiyecek ve İçecek Fuarları Lamsan Tanıtım Prezantasyonları                                      İstanbul

Haccp Eğitim Semineri                                                                                                                Antalya

Türkiye Gastronomi Yemek Yarışması Düzenlenmesi                                                    Antalya

Lejyoner Hastalığı ve Turizm Açısından Önemi                                                                 Antalya

Hijyen ve Sanitation Semineri                                                                                                 Bodrum

Zaman Yönetimi ve Çalışma Teknikleri Eğitimi                                                                   Bodrum

Unlu Mamüller ve Ekmek Semineri                                                                                       Antalya

 MESLEKİ DENEYİM

 2002 – Halen                     Limak Holding A.Ş.

                                               Limak Limra Hotel Kemer – ANTALYA

                                               Aşçıbaşı                                             

2400 Yatak kapasiteli all inclusive sistemde çalışan beş yıldızlı otelin mutfak bölümünün sevk ve idaresinden sorumluyum

 2002 – 2002                        Side Pegasos World Hotel

Aşçıbaşı

 3500 Yatak kapasiteli all inclusive sistemde çalışan beş yıldızlı otelin mutfak bölümünün sevk ve idaresinden sorumluydum

1999 – 2002                        İberotel Bodrum Park

Muğla – Bodrum

Aşçıbaşı

900 Yatak kapasiteli H/B sisteminde çalışan beş yıldızlı otelin mutfak bölümünün sevk ve idaresinden sorumluydum 

1998 – 1999                        Ağaoğlu Oteller Grubu

Bursa – Bodrum

Aşçıbaşı

900 Yatak kapasiteli kayak ve kongre ağırlıklı çalışan beş yıldızlı otelin mutfak bölümünün sevk ve idaresinden sorumluydum

1995 – 1998                        Club Hotel Çimtur

Aşçıbaşı

800 Yatak kapasiteli H/B sistemde çalışan otelin mutfak bölümünün sevk ve idaresinden sorumluydum 

1993 – 1995                        Cesars Hotel Side

Aşçıbaşı

800 Yatak kapasiteli H/B sistemde çalışan beş yıldızlı otelin mutfak bölümünün sevk ve idaresinden sorumluydum

1990 – 1993                        Grand Hotel Temizel - Ayvalık

Aşçıbaşı Yrd.

750 Yatak kapasiteli H/B sistemde çalışan beş yıldızlı otelin mutfak bölümünün sevk ve idaresinden sorumluydum

UZMANLIK

·         Çin Mutfağı

·         Japon Mutfağı

·         Akdeniz ( Balık) Mutfağı 

·         İtalyan Mutfağı

·         Osmanlı – Türk Mutfağı

·         Fransız Mutfağı

·         Hint Mutfağı

ALANLARINDA

İnsan ilişkilerinde kuvvetli, pratik ve kalıcı çözümler üretip, prosedür geliştirebilen, seyahat, mesai mefrumu gibi sorunları olmayan, işletmeye katma değer sağlayabilecek eğitim ve tecrübe ile desteklenmiş doğal liderliğe inanan, çalışkan ve dinamik organize kadrolar oluşturup, dağların eteklerini değil, arkasını görebilecek düzeye getirebilecek ekip ruhu oluşturan, her şey dahil sistemde maliyetleri ciddi derecede aşağı indiren bilimsel ve teknik analizler ile sunum yapabilecek derecede maliyet eğitimi olan, on yıllık etkin tecrübeli yönetici misyonuna sahibiyim.

OBJEKTİF

08.02.1970 Kırıkkale doğumluyum. Daha çocuk sayılabilecek yaşta, meslek hayatıma çeşitli lokantalarda çırak olarak başladım. Mutfak ile tanışmam on üç yaşında oldu. Buda çocukluk evresindeki birinin hayata, okula, işe bakış açısını daha farklı kıldı.

Okul ve iş hayatını, çocukluk ve işçiliği, hataları ve başarıları bu yaşlarda öğrenerek geçirdim.

Mutfak benim için bir sanat olmalıydı ve öğlede devam etmeliydi.  İnsan çocuk yaşta bu kadar yükün altına girince doğal olarak devam edemeyen yâda yapamadı şeyleri de hayatta olmuştur. Benim için bunlar biri okul hayatımı kısa tutmam oldu. Ortaokuldan sonra gerek maddi imkânsızlıklar gerekse, iş hayatının karmaşası beni okulu bırakmak zorunda bıraktı.

Mesleğin içinde bulunduğum yıllarda, bu eksikliğimi kapatmak için, gerek yurt içi gerekse uluslar arası çeşitli kurs, seminer, fuar, aktivite, mesleki bilgi becerilerden oluşan dersler aldım. Mesleğimin öğrenmekten, görmekten, uygulamaktan geçtiğine inandığımdan, yıllarca birinci sınıf otellerde kendimi geliştirme ve pekiştirmeye yönettim.

Bununda başarısını almış olduğum sayısız ödül ve başarı plaketleri ile aldım ve almaya da devam ediyorum.

Ben aşçılık sanatını çok renkli buluyorum. Şöyle bir hayal edin, her sabah ayrı bir dünya kurulup ve o dünyayı akşam bozuyorsunuz. Gece düşünüp yarın kuracağınız dünyayı düşünüp bir ertesi gün, ertesi gün, ertesi günün dünyalarını hazırlamak için uykuya dalıyorsunuz.

Dünün başarısı, bugüne kefil olmuyor, günün başarı, takdir ve teşekkürleri bir sonraki güne garanti vermiyor. Her zaman dinç ve zinde kalabilmeniz için kurmuş olduğunuz dünyalar sizi motive ediyor. 

Dolayısıyla, her gün bir sonraki günün habercisi olarak geliyor rüyalarımıza girip, bir sonraki güne kadar ayrı dünyalar kurmamamızı sağlıyor.

Birde şöyle bakıyorum mesleğimize, aşçılık sanatı hiç bitmeden, inişler ve çıkışlar ile sürekli gelişiyor, yeni yenidünyalar açıyor her birimize.

İnsanoğlunun doğasında var olan en önemli oluğu beslenme, Ne yaparsak yapalım günde üç övün yemek yeme fizyolojimiz mevcut.  Ama az, ama çok, ama kaliteli, ama ucuz ne yersek yiyelim beslenmek zorundayız.

Hal böyle olunca aşçılık ve onu sanata dönüştüren bizlerin yapmış olduğu ortaya koyduğu işleri görmemek mümkün değil. Tarihe ve günümüze baktığımızda, sofraların ve onun üzerini süsleyen bin bir çeşit yemeklerin önemini ve büyüklüğünü görmekteyiz. Evlilikler ve ayrılıklar, savaşlar ve barışlar hep yemek masalarında konuşulmuştur. Güzel bir başlangıç olarak sunulan bir tabağın, ortamı ne kadar değiştirdiğine her defasında hepimiz şahit olmuşuzdur.

Bütün bunların yanı sıra, yoğun çalışma ortamından vakit bulabildiğim zamanlarda, yapmış olduğum temalı özel restaurant menülerini kapsayan 220 sayfa tarifli ve beş aşamalı resimli ‘’ Bir Tutam Lezzet ‘’ adlı yemek kitabımı çıkardım. Üzerinde çalışmakta olduğum piliç yemeklerini ve balık yemeklerini kapsayan 370 sayfalı iki kitaptan oluşan ‘’Beyaz Dünya ’’ adlı yemek kitabı çalışmalarını halen sürdürmekteyim.

Yirmi yıllık çalışma hayatımda işim ile ilgili her zaman ilkleri yapmayı, kendime hedef edinmişimdir. Zamanımın çok büyük bir bölümünü, işimle alakalı olan konuları daha verimli ve tüm alt kadrolarıma bir şeyler katarak, Türkiye’nin önde gelen otellerinde mesleğimi icra etmenin mutluğu içerisindeyim.

Yapmış olduğum sayısız maketler, heykeller, buzdan figürler ve lezzetli tatları ortaya çıkarmak için yapmış olduğum sunum yemekleri ile bu sanatı basın ve görsel medya ile sergilemekteyim.

Almış olduğum sayısız ödüllerin yanında, en son

2004 Yılı Türkiye II. Gastronomi Yemek Yarışmasında 7 dalda 210 otel ve 480 aşçı arasında toplamda 14 madalya sıralamada 4 birincilik,3 ikincilik,3 üçüncülük alarak en iyi mutfak lideri ve ekibi seçildik.

2005 Yılı Türkiye III. Gastronomi Yemek Yarışmasında 11 dalda 180 otel ve 1850 aşçı arasında toplamda 24 madalya sıralamada 3 birincilik,3 ikincilik,2 üçüncülük aldık.

2006 Yılı Türkiye IV. Gastronomi Yemek Yarışmasında 11 dalda 213 otel ve 1700 aşçı arasında toplamda 29 madalya sıralamada 4 birincilik,3 ikincilik,2 üçüncülük 2 Merit 2 Jüri özel ödülü aldık.

2007 Yılı Almanya Köln Türk Mutfağı sunum dalında Altın Nişan Ödülü.

2007 Yılı Türkiye TUSİD İstanbul Menü yarışması 250 işletme menüsü arasından 3,lük Sandal Restoran Menüsü ile.

2007 Yılı Türkiye V. Gastronomi Yemek Yarışmasında 13 dalda 165 otel ve 1400 aşçı arasında toplamda 21 madalya sıralamada 4 birincilik, 4 ikincilik, 3 üçüncülük 1 Merit 2 Jüri özel ödülü aldık.

2008 Yılı Türkiye VI. Gastronomi Yemek Yarışmasında 14 dalda180 otel ve 1650 aşçı arasında 27 madalya 4 birincilik, 5 ikincilik 3 üçüncülük ve 4 Merit ödülü aldık.

2009 İstanbul TUYAP Amerikan Pirinç Federasyonu Pilav Yarışmasında Sosiyer Şefim Mehmet Ali DÖLKELEŞ Jüri Özel Ödülü aldı.

2012 Yılında Chef Star Yemek yarışmasında En iyi Pastacı Yarışmasın bir birincilik, Yağdan Heykel yarışmasında Bir ikincilik, Eniyi sous chef dalında Bir birincilik aldık.

2012 Yılı Şow Tv Şeflerin Düellosu Yemek yarışmasında Sosiyer Şefim Mehmet Ali DÖLKELEŞ Birincilik alarak 25,000 TL ödül aldı.

Hobilerim arasında, vakit bulduğum sürece, her gün yürüyüş ve koşu, voleybol, güzel yaz günlerinde sörf ve yüzmek, bunların yanı sıra güzel sanatlara ilgi duymaktayım. 

Okumak için vakit ayırdığınızdan dolayı, teşekkür ederim.

Unutmayalım. Güzel lezzetler, Nazik Dokunuşlarla Başlar…

 Saygılarımla

 Ali Rıza DÖLKELEŞ 

Bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşmak istermisiniz ?

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Kimler Çevrimiçi

19 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi

Giris Yapin or Hesap olustur