Chef ARD Kaleminden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
09.02.2017
Türk mutfağının dünü ve bugünü
Türk mutfağının dünü ve bugünü ‘’Geçmişine Sahip Çıkmayan Geleceğine Çıkamaz’’ Geçmiş yıllarımızı incelediğimizde ne kadar görkemli ve heybetli bir mutfak kültürümüzün olduğunu ,yüzyıllarca Selçuklu,Anadolu ve Osmanlı dönemlerinde çeşitlilik,lezzet ve pişirim tarzı ile Dünya Mutfaklarını etkilediğini görürüz.Şu an geldiğimiz noktada ise Fransa,Uzakdoğu ve İtalyan Mutfaklarının başı çektiğini görmekteyiz.Ama bizim gönlümüzden geçen bizim mutfağımız ilk üçün arasına girmesi.Ne yazıktır ki resmi boyutta bunun böyle olmadığını görmekteyiz.Mutfağı ile övünen Fransızların ünlü aşçılarından M.Montaigne şöyle demiştir.”biz yemek pişirmesini haçlı seferleri sırasında Anadolu dan öğrendik’’ Türk mutfağı uzun bir tarih gelişim süreci sonucunda ortaya çıkan bir mutfak olması bakımından Uzak Doğu ve Fransız mutfakları ile birlikte...
DEVAMINI OKU
07.02.2017
TÜRK MUTFAĞINA GÖNÜL VERMİŞ CHEFLER
TÜRK MUTFAĞINA GÖNÜL VERMİŞ CHEFLER ‘’Lezzet Yolcuları’’ Gözlemlerim her alanda olduğu gibi gastronomi alanında da kuru kalabalığın yanı sıra anahtar figürlere, yani esas oğlanlara ihtiyaç var. Belki baskın olan kuru kalabalıktı düne kadar gelinen noktada Türk Mutfağında hizmet veren Chef’leri ve Aşçılık sanatını mercek altına aldığımızda bu süreç içerisinde Türk Gastronomisinin son yıllarını ikiye ayırtmak mümkün. Bunu sayacak olur isek bin dokuz yüz doksan yılları öncesi ve bin dokuz yüz doksan yılları sonrası. Bu yıllarda ki çalışma üslubunu, ahlakını, usta çırak ilişkisini, çalışma tekniklerini, mutfak ekipmanlarını, menü içeriklerini, sunum tabaklarını vb. birçok önemli noktanın değişime uğradığını bunun yanı sırada bazı yerlerde de dejenere olduğunu görmekteyiz. Bunu da iki başlık altında toparlayıp isimlendirecek olur isek ‘’post...
DEVAMINI OKU
28.12.2014
YILBAŞINDA NEDEN HİNDİ YEMEĞİ YAPILIR VE YENİR ?
‘’ Yılbaşında Neden Hindi Yemeği Yapılır? ‘’ Yine bir yılı geride bırakırken önümüzde yeni bir yılın heyecanı var. Aşçılık mesleğimi icra ettiğim yıllar içerisinde her zaman beni bu yılların geçişi heyecanlandırmıştır. Aynı bayram haftalarında olduğu gibi yemekler konusunda misafirlerime neler sunacağım ne yenilikler vereceğim konusunda hep araştırma içerisinde olmuş devamlı yeni veya geleneksel ürünleri daha farklı nasıl sunmanın heyecanını yaşamışımdır. Yılbaşı programlarında da aynı duygu ve heyecan ile bu serüven hep devam etmiştir. Hiç merak ettiniz mi yılbaşı evresinde neden Hindi kesilir yenir. Gerçi genel olarak baktığımızda bizim kültürümüzde bu tarz yeme içme olmamasına rağmen oldukça ilginç bir konudur yılbaşı ve hindinin...
DEVAMINI OKU
21.01.2013
Mutfaktaki Meslek Ahlakı
‘’ Mutfaktaki Meslek Ahlakı’’ Aşçılık sanatında hiçbir meslek dalında göremediğimiz saygı sevgi vardır o da ‘’usta – çırak ‘’ ilişkisidir. Çırak için ustası
DEVAMINI OKU
10.01.2013
Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir
‘’ Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir’’ Her şey dâhil sistemi ile ağzımızdan düşürmediğimiz otel çalışanları olarak hep dilimize dolanmış olan sözcük ‘’doldur boşalt’’ neden bu şekil konuşulur HB ve BB sistemindeki hizmet kalitesi kalmadığı için mi acaba? Nihayet son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte hizmet ve kalite yarışı ortaya çıkmıştır. Mutfağın önemi ortaya çıkmış Biz şeflerin özlemiş olduğu yemeğimize şekil verdiğimiz o canım tabak sunumlarını yaptığımız özel restoranlarımız ortaya çıkmıştır. Daha tesis açılma evresinde iken özel restoranların yeri, teması dekorasyonu tasarlanıyor. Çevremize baktığımızda bu özel restoranlar tesislerde artmaya başladı. Artık olmazsa olmaz olmuştur. Misafirler tatile geldiği...
DEVAMINI OKU
09.02.2017
Ustanın işletmesine katkısı
Gelişen Türkiye Turizminde ve bir o kadar da gelişen Otelciliğimizde Gastronominin ve doğal olarak ta, işletmeler arasında ustanın öneminin büyük olduğu ortaya çıkmıştır. Usta bulunduğu işletmesine tesisine ne kadar fayda sağlıyor ne kadar her şey dâhil sistemi içerisinde tesisine maddi manevi ne kazandırıyor? Bu sistem de satış ve pazarlamaya ne kadar yön verebiliyor. Misafirlerin tekrar aynı tesisi tercih etmesinde ne kadar rolü olabiliyor? Hiç bu konuları irdelediniz mi? Şöyle bir düşündüğümüzde biz Chef’ler öz eleştiri yapacak olur isek ‘’bu konuların benim ile ne alakası var, ben yemeğimi yapar, büfemi çıkartırım yani işime bakarım ‘’ diye düşünürüz. Bu düşünce içerisinde olan Chef sadece ve sadece...
DEVAMINI OKU
10.01.2013
TURİZM VE GASTRONOMİ
TURİZM VE GASTRONOMİ Yeni bir yaz sezonunun başındayız. Doluluk oranlarına ve rezervasyonlarına bakıldığında yeni yaz sezonu çok güzel gözüküyor. Türk Turizmi açısından, Ülke ekonomisi açısından çok güzel bulgular bunlar. Yatırımcı mutlumu orası tartışılır. Biz çalışanlar mutluyuz mu evet Turizm altın çağını yaşadı ve mutlu olmamak elde mi. Kimilerine göre bu doluluklar sanal maddi getirinin olmadığını boşa kürek çektikleri yönünde sitemleri var. Eskiye oran ile maliyetlerin çok fazla olduğu ve gelirlerin ise o boyutta düştüğü yönde sitemler var. Tabi ki bu bizi aşıyor buna sadece yatırımcının, Acente yetkililerinin, Tur operatörlerinin sadece Turizm politikası demekten öteye söylenecek söz bulamıyorum. ‘’Mutfaktaki Büyü ’’ ...
DEVAMINI OKU21.01.2013
AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR?
AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR? ‘’Hayat Koşusu’’ İnsanın geninde var koşmak. Bebeklikten başlar bir an önce yürümek için zorlarız bedenimizi, yürümeye başlar sonrasında koşmak için zorlarız. Bu koşu sonrasında hayatımızın bir parçası olmuştur. Bedensel güç artık hayat koşusuna dönüşmüştür. Kariyer, başarı, hedefler, liderlik vb. geçirdiğimiz evrelere baktığımız zaman da bunu en iyi şekilde görürüz, nereden nereye geldiğimizi, nerede olduğumuzu. Hayat felsefemizde başarı var ise bu koşu kaçınılmazdır. Her iş kolunda olduğu gibi aşçılık sanatında da bu böyledir. Koşmak hedeflerini iyi belirleyerek hedeften hiç sapmadan kendi yolunu belirleyip koşmak, mücadele etmek. Daha dün gibi hatırlıyorum çıraklık günlerimi o mavi renk komi kıyafetinden ne zaman kurtulup, ne...
DEVAMINI OKU
10.01.2013
Usta her zaman ustadır
‘’ Usta her zaman ustadır.’’ Mutfağımızdaki değişmeyen mesleğimizdeki ahlaki değerler vardır. Mutfağımız da usta çırak ilişkisi. Aşçılık sanatı bu günlere hep bu şekilde gelmiş ve bu saygı sevgi çerçevesinde gelişmiştir. Yalnız son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte bu saygı sevgi çerçevesi süistimal edilmeye başlamıştır.
DEVAMINI OKU- 1
- 2
- 3
09-02-2016
Zeytinyağlı Biber Dolması
MALZEMELER Yarım kilo dolmalık biber. İçi Pilavı İçin 1,5 su bardağı pirinç...
DEVAMINI OKU08-12-2015
DAVUD PAŞA KÖFTESİ
DAVUD PAŞA KÖFTESİ 1 kg kuzu kıyması (yağsız) 1 çay kaşığı tuz 1 kahve kaşığ...
DEVAMINI OKU08-12-2015
ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ
ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ 6 Kişilik Malzemeleri: • 1 Kilo ıspanak • 1 Adet k...
DEVAMINI OKU05-12-2015
YUFKALI GİRİT KÖFTE
YUFKALI GİRİT KÖFTE 4 Kişilik Malzemeler 400 gr dana döş ( boşluk kısmın...
DEVAMINI OKU05-12-2015
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GÖBEĞİ
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GÖBEĞİ 4 Kişilik Malzemeler 8 adet enginar 1 adet küp ...
DEVAMINI OKU04-12-2015
TAVUK ŞİŞ TABULELİ
TAVUK ŞİŞ TABULELİ 4 Kişili Malzemeler 400 gr. Tavukgöğsü filetosu 200 ml. ...
DEVAMINI OKU02-12-2015
SEBZELİ KÖFTE VE SAFRANLI PİLAV
SEBZELİ KÖFTE VE SAFRANLI PİLAV MALZAMELER 6 Kişilik 500 gr koyun veya dana...
DEVAMINI OKU02-12-2015
DOMATES SOS EŞLİĞİNDE MÜCVER
DOMATES SOS EŞLİĞİNDE MÜCVER 4 kişilik Taze yeşil kabak :1 DEMET Ha...
DEVAMINI OKU01-12-2015
Piliç DOLMASI
Piliç DOLMASI 4 Kişilik Malzemeler 4* 160 gr piliç filetosu ince olarak a...
DEVAMINI OKU01-12-2015
MERCİMEKLİ PİLİÇ RULO
MERCİMEKLİ PİLİÇ RULO 4 Kişilik Malzemeler 125 gr kırmızı mercimek 2 çay ...
DEVAMINI OKU01-12-2015
KREMALI AVOKADOLU PİLİÇ TURTA
KREMALI AVOKADOLU PİLİÇ TURTA 4 Kişilik Malzemeler 350 gr tavuk fileto 2 ...
DEVAMINI OKU30-11-2015
PASTIRMALI PİLİÇ SARMA
PASTIRMALI PİLİÇ SARMA 4 Kişilik MALZEMELER 500 gr piliç fileto ( Göğüs ) ...
DEVAMINI OKUÇin & Japon Mutfağı
Kimler Çevrimiçi
4 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi
- Populer
- Yorumlar
- etiket
DANCUAR 4 Kişilik Malzemeler 2 adet yum...
İsviçre mutfağına ait bu tarif kahvaltıda pastırma kuru...
GnocchiPatatesleri haşlamaya koyun ve onlar haşlanırken ...
Deniz Mahsulleri
06.02.2016
Ev Usulü Hamsi Buğlama
MALZEMELER 4 tane büyük boy patates Yarım kilo hamsi 2 büyük ...
DEVAMINI OKUTürk Mutfağı
06.12.2015
HÜRREM PİLAVI ( OSMANLI MUTFAĞINDAN )
HÜRREM PİLAVI ( OSMANLI MUTFAĞINDAN ) Malzemeler 2 su bardağı pir...
DEVAMINI OKUSevdiğim Sözler
TARİFLER
- 1
- 2
- 3
- 4
Chef ARD Kaleminden
En Son Eklenen İçerik
Başarının Devamlılığı İçin Uyumlu Bir Ekip Çlışması,Paylaşım Ve Emeğe Saygı Cehef ARD...
Meksika Mutfağı
- 1
- 2
Hindistan Mutfağı
Tatlı & Hamur İşi
- 1
- 2
- 3
- 4
Dünya Mutfakları Hakkında
Meksika Mutfağı Hakkında
Meksika Mutfağı Hakkında.…
İspanyol Mutfağı..
Günümüz İspanyol mutfağı,…
FRANSIZ MUTFAĞI HAKKINDA.…
FRANSIZ MUTFAĞI HAKKINDA.…
Çin mutfağı Hakkında
Çin mutfağı başta Çin Hal…
İtalyan Mutfağı Hakkında
Basit…
Hindistan Mutfağı Hakkınd…
Bölgeleri arasında mu…